Соленые помидоры холодным способом: 14 рецептов, пошаговая инструкция, отзывы и советы

Одной из самых распространенных заготовок на зиму является соление помидоров холодным способом. Их можно подавать как самостоятельную закуску, использовать вместо кетчупа или добавлять в качестве заправки к другим блюдам. Несомненным преимуществом такого способа является сокращение времени приготовления. Кроме того, он позволяет сохранить максимальное количество полезных свойств.

Особенности холодной засолки помидор

Холодный способ отличается от горячего температурой рассола и временем, которое уходит на засолку. Чтобы помидоры получились вкусными, необходимо внимательно отнестись к их выбору.

Они должны соответствовать следующим характеристикам:

• Иметь одинаковую степень спелости. Для засаливания подойдут как полностью созревшие плоды, так и зеленые. Однако смешивать их в одной емкости нельзя, так как им потребуется разное количество времени на приготовление.
• Обладать плотной мякотью. Если она будет слишком мягкой, помидоры просто развалятся.
• Быть примерно одинаковыми по размеру.
• Содержать много сахара, так как это необходимо для полноценной засолки. Поэтому рекомендуется отдавать предпочтение сладким сортам.

Важно! Зеленые помидоры содержат соланин. Это токсичное вещество, которое в большом количестве может спровоцировать интоксикацию. Часть соланина при засолке разлагается, но в любом случае много зеленых томатов есть нельзя.

Во время засолки обязательно добавляют пряности и специи. От них будет зависеть вкус.

Соль нужно использовать только крупнозернистую. Традиционная пропорция для приготовления рассола: 60 г соли на 1 л воды. Также некоторые рецепты подразумевают добавление сахарного песка для усиления процесса брожения. Чтобы все ингредиенты быстрее проникли внутрь помидоров и отдали свой вкус, возле их плодоножки можно сделать несколько проколов.

Вкуснее всего получаются томаты, засоленные в бочке. Однако бочонки есть не у всех. В качестве альтернативы можно использовать кастрюлю, ведро или банку.

Обратите внимание! В маленькой емкости брожение будет хуже.

При использовании холодного способа для засолки помидоров потребуется 1 месяц на их приготовление. За этот временной отрезок брожение завершится и томаты приобретут свой уникальный вкус.

В кастрюле

Для засолки помидоров в кастрюле холодным способом можно использовать исключительно эмалированную кастрюлю. Другой материал в процессе будет окисляться.

Посолить помидоры холодным способом в кастрюле возможно несколькими способами, рассмотрим самые популярные.

С горчицей

Для этого рецепта потребуются следующие продукты:

• томаты – 4 кг;
• лавровый лист – 6 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• черный или душистый перец – 10 горошков;
• зонтики укропа – 6 штук;
• горчичный порошок – 2 ч. л.;
• жгучий перец – 2 стручка (по желанию);
• рассол – 1 л воды + 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.

Количество рассола зависит от размера томатов. Они должны быть полностью в него погружены.

Пошаговый рецепт:

1. Промыть томаты и уложить их в кастрюлю вместе с остальными овощами и пряными травами.
2. Приготовить рассол, добавив в воду соль, сахар и горчичный порошок.
3. Залить в кастрюлю так, чтобы он полностью покрывал помидоры. Оставить при комнатной температуре на 5 суток. Чтобы томаты не всплывали, кастрюлю накрыть гнетом, предварительно подложив под них кусок белой хлопковой материи.
4. Поставить кастрюлю в прохладное место.

Через месяц томаты будут готовы к употреблению.

Ядреные помидоры в кастрюле

Какие ингредиенты потребуются:

• зеленые помидоры – 5 кг;
• хреновый корень – 200 г;
• хреновые листья – по вкусу;
• гвоздика – 10 бутонов;
• чеснок – 1 головка;
• перец душистый – 15 горошин;
• перец черный – 30 горошин;
• зонтики укропа – по вкусу;
• вишневые и смородиновые листья – по вкусу.

Для приготовления рассола:

• вода – 1 л;
• соль – 50 г.

Пошаговое приготовление:

1. Все необходимые ингредиенты тщательно промыть и дать им обсохнуть.
   
2. Нарезать корень хрена и чеснок кусочками. В кастрюлю уложить листья и корень хрена, веточки укропа, чеснок, гвоздику, перец и специи. Затем идет слой плотных зеленых помидоров.
   
3. Повторять укладку, чередуя помидоры и специи, до тех пор, пока кастрюля не заполнится. Сверху выложить листья хрена, веточки укропа, листья смородины и вишни.
   
4. В отдельной емкости растворить 50 г поваренной соли на 1 л питьевой воды. Соленой водой залить помидоры до полного их покрытия.
   
5. Накрыть кастрюлю тканью, сложенной в несколько слоев и положить сверху плоскую крышку, а затем тяжелый предмет для создания давления.
   
6. Оставить кастрюлю в прохладном месте на 30 дней.
   

Через месяц зеленые помидоры будут готовы к употреблению. Просто вынимайте их из кастрюли по мере необходимости и подавайте к столу.

Малосольные помидоры в кастрюле

Необходимые ингредиенты:

• не до конца поспевшие томаты – 1 кг;
• прохладная вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• укроп – небольшой пучок;
• чеснок (неочищенный) – 5 зубчиков;
• острый перец – 1 стручок.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Измельчить укроп руками, а чеснок оставить неочищенным. С помощью боковой стороны ножа слегка раздавите зубчики, пока они еще в кожице, до образования трещин. Это позволит аромату влиться в рассол.
2. В кастрюлю уложить подготовленные помидоры, пересыпая их зеленью и чесноком, повторяя слои до тех пор, пока не будут использованы все ингредиенты.
3. Сверху посыпать кольцами острого перца.
4. В отдельной емкости смешать воду и сол, вылить его в кастрюлю.
5. Сверху на кастрюлю поставить блюдце, а для утяжеления использовать банку, наполненную водой.
6. Убрать кастрюлю в холодильник на 2 дня для получения аромата.

Всего через пару дней вы получите вкусную закуску, которую можно есть просто так или подать на праздничный стол.

Бочковые помидоры в кастрюле

Этот рецепт позволяет приготовить томаты, которые напоминают по вкусу бочковые, но при этом засолка осуществляется в обычной кастрюле. Необходимые ингредиенты:

• помидоры;
• листья и корень хрена;
• зонтики укропа вместе со стеблем;
• острый перец;
• листья смородины;
• перец горошком;
• лавровый лист.

Пошаговый рецепт:

1. Ошпарить кастрюлю кипятком.
2. Выложить на ее дно ½ часть имеющейся зелени.
3. Выложить томаты почти до верхушки кастрюли (пониже помидоры поплотнее, повыше – мягче).
4. Последним слоем выложить остатки зелени.
5. В отдельной емкости приготовить рассол в пропорции 70 г соли на 1 л воды. Довести его до кипения. Дать остыть и перелить в кастрюлю с помидорами.

Томаты можно будет есть спустя 30 дней после приготовления.

В ведре

При решении воспользоваться этим рецептом, нужно заранее подумать, куда вы поставите ведро с помидорами. Место должно быть прохладным, а в холодильник такая емкость вряд ли поместится.

С хреном

Ингредиенты, которые потребуются на одно ведро:

• зубчики чеснока – 6-8 шт.;
• лавровые и смородиновые листы – по 6 шт.;
• зонтики укропа – 4 шт.;
• измельченный хрен (например, в мясорубке) – 3 стакана;
• рассол – 8 л воды + 400 г соли + 800 г сахарного песка.

Рецепт холодной закуски с хреном:

1. Выложить в ведро зелень и томаты. Зелень должна идти первым и последним слоем.
2. Помидоры пересыпаются с измельченным хреном.
3. Залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и поставить сверху гнет.
4. Поставить в холодное место.

Хрен обладает антисептическими свойствами, поэтому томаты будут храниться до самой весны.

Помидоры бочковые в ведре

Ингредиенты:

• зеленые томаты – 9 кг;
• черный перец – 8 горошин;
• душистый перец – 10 горошин;
• листья хрена и вишни – по 8 штук;
• лавровый лист – 4 штуки;
• чеснок – 1 головка;
• рассол – вода 5 л + 10 ст. л. соли.

Как приготовить:

1. Очистить и нарезать чеснок, промыть и высушить помидоры. Удалить у томатов плодоножки и вставить в каждый по дольке чеснока.
2. Вымыть и положить на дно ведра листья хрена и вишни. Добавьте лавровые листья и перец.
3. Сверху уложить помидоры, причем крупные – на дно. Добавить еще один слой листьев хрена, приправ и вишни. Сверху снова уложить помидоры.
4. Все слои накрыть листьями хрена.
5. В отдельной кастрюле смешать холодную питьевую воду с солью до ее растворения. Дать постоять 5 минут и вылить в ведро. Сверху накрыть тарелкой и положить груз.
6. Поставить в прохладное место.

Через 5 дней хрустящие бочковые помидоры будут готовы к употреблению.

Бочковые помидоры в пластиковом ведерке

Какие продукты потребуются:

• помидоры среднего размера – 5-6 кг;
• хреновый корень – 2 штуки;
• петрушка и укроп – по 1 пучку;
• острый перец – 2 стручка;
• сладкий перец – 4 штуки;
• чеснок – 2 головки;
• лавровый лист – 2-4 штуки;
• перец (горошек) – по вкусу;
• рассол – 10 л кипяченой воды + 1 стакан сахарного песка + 1,5 стакана соли.

Рецепт:

1. Нарезать хрен и перец вертикальными ломтиками.
2. Выложить слой зелени и томатов, пересыпая его чесноком, перцем и хреном.
3. Верхним слоем выложить зелень.
4. Залить рассол и поставить в прохладное место для закваски.

В банке

Консервирование помидоров холодным способом в банках – это простой способ засолки, который очень напоминает вкус традиционных бочковых томатов, заготавливаемых нашими бабушками в сельской местности. В рецептах используется большое количество свежей зелени и специй.

Бочковые помидоры в банке

Какие продукты потребуются:

• томаты – 2,5 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• горчичный порошок – 2 ст. л. или семена горчицы — 1 ст. л (лучше порошок, дольше хранятся);
• чеснок – 5 зубчиков;
• черный и душистый перец – по 5-6 горошин;
• лавровый лист – 2 штуки;
• вишневые листья – 3 -5 штук;
• укроп – 2-3 зонтика.

Пошаговые действия:

1. Вымыть банку с моющим средством и тщательно ополоснуть ее проточной водой. Простерилизовать ее на пару в течение 5-7 минут и дать немного остыть.
   
2. На дно банки уложить веточки укропа, лавровый лист и листья вишни.
3. Промыть помидоры под теплой проточной водой и дать им обсохнуть на полотенце в течение 10-15 минут.
4. После высыхания плотно уложить томаты в банку. Сверху положить зубчики чеснока, нарезанные брусочками, перец.
   
5. Засыпать сахар, соль и 1 ложку горчицы прямо поверх помидоров. Заполнить банку до плечиков прохладной фильтрованной или родниковой водой.
6. Закрыть банку пластиковой крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы равномерно распределить соль, сахар и горчицу.
7. Открыть банку, добавить сверху еще 1 ложку горчицы и накрыть опять крышкой.
   
8. Можно предварительно растворить ингредиенты в отдельной емкости, тщательно перемешать и залить приготовленным рассолом томаты в банке.
   
9. Оставить банку на 1 день при комнатной температуре. После этого переставить ее в прохладное место и оставить помидоры засаливаться.
   

Через 1,5 месяца бочковые помидоры будут полностью готовы к употреблению.

Фаршированные зеленые помидоры

Какие продукты нужны:

• неспелые томаты – 2 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• сладкий красный перец – 0,6 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• чеснок – 150 г;
• соль – 3,5 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• укроп 0,5 ч. л.

Рецепт:

1. Очистить и измельчить в блендере чеснок.
   
2. Выбрать сладкую и сочную морковь, очистить и также измельчить ее в блендере.
   
3. Вымыть сладкий перец, удалить плодоножку и семена, измельчить в блендере.
   
4. Промыть и мелко нарезать зелень.
   
5. Соединить все нарезанные овощи и зелень в миске. Добавить 1/2 ч. л. соли и хорошо перемешать до однородности.
   
6. Промыть помидоры и дать им обсохнуть. Острым ножом сделать надрез и чайной ложкой удалить часть мякоти. Нафаршировать их овощной смесью и плотно уложить в банки.
   
   
   
7. Для приготовления рассола растворить соль в холодной фильтрованной воде, добавьте сушеные семена укропа. Хорошо перемешать и залить жидкость в банки, затем накрыть их капроновыми крышками.
   
8. Оставить при комнатной температуре на 6-7 дней, поместив банки в небольшую емкость на случай, если рассол перельется.
9. Через неделю переместить банки в погреб или холодильник.

Через 3-4 недели помидоры полностью промаринуются и будут готовы к подаче на стол.

4 рецепта засолки помидор в бочке

Рецепт №1:

1. Отобрать спелые помидоры, удалить плодоножки и промыть овощи.
2. Очистить и ошпарить кипятком бочку.
3. Уложить слой листьев винограда, черной смородины, хрена и вишни, сельдерей, мяту, петрушку и вымытые зубчики чеснока.
4. Выложить помидоры на половину высоты бочки, еще один слой специй, затем оставшиеся томаты и пряности.
5. Для приготовления рассола на каждые 10 л воды добавить 750 г соли и процедить его через марлю.
6. Залить рассол в бочку, закрыть сверху, поставить груз и отправить на хранение в прохладное место. Через 15-20 дней помидоры будут готовы.

Рецепт №2:

1. На дно бочки уложить слой листьев хрена, смородины и вишни, стараясь покрыть всю поверхность.
2. Добавить слой измельченного корня хрена и зелени укропа.
3. Тесно уложить помидоры в бочку.
4. Повторять эти слои до тех пор, пока бочка не будет заполнена доверху.
5. Вскипятить воду и добавить в нее соль (на 1 л 60 г)
6. После того как рассол остынет, залить им содержимое бочки, сделать гнет и герметично закрыть крышкой.
7. Помидоры необходимо солить в течение полутора месяцев, прежде чем они будут готовы.

Рецепт №3:

1. Моем и подготавливаем необходимое количество томатов.
2. На дно укладываем слой из укропа, лавровых листьев, перца.
3. Укладываем слой томатов, повторяем 1-ый слой. Чередуем, пока бочка не наполнится доверху.
4. Заливаем содержимое рассолом (50 г соли на 1 л воды).
5. Соленые томаты будут готовы через 1 месяц.

Рецепт №4:

1. Тщательно промыть зеленые помидоры, затем высушить и проткнуть зубочисткой несколько отверстий.
2. Из сладкого перца удалить семена. Нарезать его кольцами. Острый перец нарубить тонкими полосками.
3. Каждый зубчик чеснока разрезать на 4 части.
4. На дно бочки уложить слой листьев, измельченного чеснока и зелени.
5. Сверху уложить помидоры и перец.
6. Повторять слои до тех пор, пока бочка не будет заполнена доверху.
7. Последний слой должен состоять из укропа и виноградных листьев.
8. Залить содержимое рассолом (650 г на 8 л воды) и поставить сверху груз.
9. Закуска будет готова через три недели.

Как хранить соленые помидоры

Холодным способом можно приготовить помидоры как для немедленного употребления, так и для длительного хранения.

Хранить квашенные томаты необходимо при температуре -1…+4 °C, влажности не более 70-90%. Такие условия очень трудно поддерживать в домашних условиях. Если у вас нет подвала или погреба, до морозов возможно использовать балкон (но только если стоит прохладная погода и не светит солнце), в любом другом случае используем холодильник.

Важно: Следите, чтобы не появлялась плесень.

Чтобы сохранить квашеные томаты подольше, накройте банки несколькими слоями марли и залейте горчицей. При таком способе квашенные помидоры более длительное время не испортятся и надолго сохранят свой пикантный вкус.

Холодный способ соления помидор отзывы и советы

Пользователь: schatje_nadja, 22 Сен 2011

Приветик всем. Я на форуме уже давно под черпнула очень много интересных и вкусных рецептов, была в основном просто читателем. Но вот пришло время и мне выставить стоящий рецепт, Это мой первый рецепт и надеюсь не последнийSmile))))
Так что с почином меня.

На дно 3х литровой банки кладем листок хрена, зонтик укропа, листья вишни, листья смородины, перец горошком, чеснок.

Закладываем помидоры пол банки потом засыпаем

2 ст. ложки соли,
2 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки сухой горчицы.
Дальше закладываем помидорчики до конца и заливаем чистой водой из колодца или родника. Несколько раз взбалтываем что бы сахар и соль розтворились

и в погреб или в какое нибудь прохладное место.

Очень Вкусные помидорчики!!!!!!!!!!!!

в холодильник можно потом поставить нужно что бы они вкисли дней 3-4, а потом в холодильник.

Соль и сахар растворяться после встряхивания, а горчица осядет на дно. Я делала эти помидорки и сделала вывод, что быстрее и вкуснее получаються крупные, спелые и округлой формы сливки, (где-то через три недельки), а чуть позже и круглые доходят. Получаються вкусные квашеные помидорки к жареной картошечке girl_in_love

Водой холодной, нужно что бы помидоры вкисли все зависит от температуры в помещении но думаю 3-5 дней.

Источник: https://forum.say7.info/topic47789.html

Пользователь: любовьkov, 23 Дек 2015

Очень хочу поблагодарить за рецептик!! Закрывала последние красные, а потом и зеленые помидорки..Стояли в неотапливаемой кладовке(в квартире),под капроновой крышкой, прекрасно проквасились, но не перекисли(есть еще несколько баночек-поберегу еще nyam2 ).Вкус-супер восхитительный!!!Базарные бочковые-отдыхают

Источник: https://forum.say7.info/topic47789-25.html

Пользователь: Гость, 08 июня 2013

расскажу мой любимый рецепт, только вы уж практическим путем сами дойдете до нужных пропорций. рецепт прост, помидоры получаются офигенные.

женщина, у кот. я рецепт попросила, помидоры прокалывает иглой, но я их режу пополам. беру красные, твердые. значит так, разрезали пополам помидоры. уложили в кастрюлю. в другой кастрюле кипятим воду. когда закипела, примерно на 1,5 -2 литра воды кладем 7-8 зубчиков чеснока, соли стол. ложку, сахару стол. ложку, перец красный, перец горошком, уксус около пол-стакана, зелень (укроп, петрушка, сельдерей).

накрываете кастрюлю крышкой. через сутки все готово. даже через часов 6, но я люблю помидоры именно соленые, как из бочки. такие получаются на второй день, а на третий еще вкуснее))) делаю почти всегда для гостей, но черри, чтобы удобнее кушать. если честно — то это первое, что улетает со стола)
а , и еще. на след день попробуете — если чего-то не хватает, спокойно добавляете соль-сахар и т.д. на свой вкус. но попробовать очень советую))

Источник: https://www.woman.ru/home/culinary/thread/4305778/

Пользователь: olga 19644630, августа 2017 года

вернее и писать не надо — на 10 литров холодной воды поллитровая банка соли . Хорошо рамешать и залить помидоры . Без сахара и уксуса . Так солили раньше , самая полезная засолка и стоит хорошо . Можно солить так и помидоры и огурцы.

Источник: https://www.stranamam.ru/post/12956717/

Пользователь: gapapolya, Челябинск, Россия

Действия

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 дней

Кол-во порций: 1 шт.

Вид кухни: русская европейская

Назначение: Вегетарианство

Ингредиенты
Вода
1250 мл
Перец чили свежий
2 шт.
Петрушка свежая
1 пучок
Помидоры зелёные
2000 г
Соль
75 г
Укроп свежий
1 пучок
Чеснок
1 головка
Зелёные помидоры солёные холодным способом
Поздней осенью, когда солнышко уже не такое яркое и тёплое, на грядках остаются невызревшие помидоры. Сами по себе они несъедобны, но если их засолить, получается отличная закуска.

Самые вкусные солёные помидоры, конечно, получаются в бочках, но и обычная эмалированная кастрюлька или банка тоже подойдут. Чтобы помидоры приобрели аромат и вкус, можно добавить разные травки: листья вишни, чёрной смородины, дуба, хрена, укропа, петрушки, мяты. Не забудьте про чеснок и красный перец. И в результате вы получите вкусную, пикантную, хрустящую, и ароматную закуску.

Как приготовить «Зелёные помидоры солёные под бочковые» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1

Для засола помидор подготовить продукты: помидоры, зелень укропа и петрушки, чеснок, красный перец, соль и воду.

Шаг 2

Зелень петрушки и укропа (по 1 пучку) измельчить вместе с чесноком (1 головка) и перцем чили (2 штучки).

Как быстро очистить чеснок от чешуи

Шаг 3

Отобрать плотные, неповреждённые помидоры — 2 кг. Разрезать крест-накрест, не до конца, и нафаршировать смесью из зелени, чеснока и перца.

Шаг 4

Уложить помидоры в ёмкость и залить подготовленным соляным раствором. Для солевого раствора развести в воде (1250 мл) 75 грамм соли.

Шаг 5

Сверху помидоры накрыть подходящего диаметра тарелкой, чтобы они были полностью погружены в рассол.

Шаг 6

Сверху на тарелку положить груз. 2-3 дня помидоры должны находиться при комнатной температуре. За это времени рассол окислится и начнётся процесс брожения.

Шаг 7

Далее перенести помидоры и хранить в прохладном месте. Помидоры готовы к употреблению уже на пятый день. Если помидоры крупные, — то на десятый день.

Источник: https://webspoon.ru/receipt/pomidory-zelenye-solenye-pod-bochkovye