Где растут трюфели в России, регионы, таблицы с описаниями грибов

Трюфель считается деликатесным грибом, так как растет он далеко не в каждой стране, а вывести его в искусственных условиях не так-то и просто.

В России можно найти несколько разновидностей трюфеля. В этой статье мы расскажем, где искать эти грибы.

Трюфель в России

Регионы, где растут трюфели в России

Трюфели предпочитают теплую погоду, поэтому в нашей стране они встречаются далеко не в каждом регионе.

Где искать трюфели в европейской части России

В европейской части России трюфели можно искать на следующих территориях:

  • Дубовые и буковые леса вокруг Воронежа.
  • Леса в радиусе нескольких километров вокруг Тулы и Орла – там растет белый трюфель.
  • Лесная местность вокруг Белгорода, Твери, Подольска – там можно найти черный трюфель. Реже он встречается в Ленинградской области.

Рост грибов

Где растут трюфели в Крыму и на Кавказе

Искать трюфель нужно в буковых и дубовых лесах, расположившихся недалеко от следующих мест:

  • Северная Осетия.
  • Степи Крымского полуострова.
  • Кавказские районы.
  • Анапа.
  • Геленджик.
  • Озеро Абрау-Дюрсо.

Где растут трюфели в Сибири

Несмотря на особые требования к погодным условиям, трюфели хорошо плодоносят в северных регионах. Иногда жителям удается похвастать урожаем в несколько килограммов отборных грибов. Искать трюфель нужно в хвойных и лиственных лесах Томской и Челябинской областей.

Какие трюфели растут в России

Всего насчитывается свыше 30 разновидностей трюфеля, все они делятся на группы по выделенным признакам: цвету, времени созревания, месту произрастания. Далее мы рассмотрим, какие именно трюфели растут на территории России.

Полное описание трюфелей, которые растут в России в таблицах + фото

В России встречаются черные и белые трюфели, у них есть разновидности. Они описаны в таблицах ниже.

Чёрный летний трюфель (Tuber aestivum)

Описание трюфеля летнего

Название Описание Кулинарные качества Где найти в России
Чёрный летний (Tuber aestivum) Диаметр от 2 до 10 см, масса от 20 до 400 г. Деликатесный гриб, используется для придания аромата разным блюдам из мяса, для подачи десертов и приготовления соусов. Отличается характерным трюфельным ароматом. Растет в южных регионах России (Ставрополье, Крым, черноморское побережье Кавказа), предпочитает дубы, сосны и лещины.

Фото-галерея трюфеля летнего, черного русского

Черный зимний трюфель (Tuber brumale)

Название Описание Кулинарные качества Где найти в России
Черный зимний (Tuber brumale) Диаметр от 1 до 10 см, цвет красновато-фиолетовый, со временем темнеет. Масса от 1 до 320 г. Встречаются и гигантские экземпляры. Имеет ярко выраженный аромат мускуса с примесями земляных ноток, которые многим приходятся не по вкусу. Используется для мясных блюд, соусов и подлив. Крым, Туапсе. Растет в лесах возле лип и лещин.

Фото-галерея трюфеля зимнего

О других видах черного трюфеля читайте в статье Гриб черный трюфель: 48 фото, 8 видов, описания в таблицах, где растет и сколько стоит в России.

Белый трюфель Троицкий (Choiromyces venosus, также Choiromyces meandriformis)

Описание Троицкого трюфеля

Название Описание Кулинарные качества Где найти в России
Белый трюфель (Choiromyces venosus, также Choiromyces meandriformis) Диаметр от 1 до 7 см, масса от 8 до 150 г. Гриб ароматный, но вкусовые качества невысокие. Используется для приправ и масла. Европейская часть России, среднее Поволжье.

Фото-галерея трюфеля белого Троицкого

Трюфель белый Дюронский (Tuber excavatum)

Название Описание Кулинарные качества Где найти в России
Трюфель белый дюронский (Tuber excavatum) Диаметр составляет 1-4 см, масса от 5 до 80 г. Аромат сладко-острый, мякоть плотная, подходит для приправ и масла. Теплые регионы европейской части России.

Фото-галерея трюфеля белого Дюронского

Трюфель Белый пестрый (Tuber maculatum)

Название Описание Кулинарные качества Где найти в России
Трюфель Белый пестрый (Tuber maculatum) Диаметр от 1 до 7 см, масса до 200 г. Мякоть горьковатая, но имеется приятный аромат трюфеля. Используется для приготовления трюфельного масла. Европейская часть России, встречается в хвойных и лиственных лесах.

Фото трюфеля белого пестрого

Пестрый трюфель

Трюфель Белый опушенный (Tuber puberulum)

Название Описание Кулинарные качества Где найти в России
Трюфель Белый опушенный (Tuber puberulum) Диаметр от 0,5 до 2 см, вес не превышает 30 г. Не представляет кулинарной ценности, так как не обладает выраженным вкусом и ароматом. Европейская часть России.

Фото трюфеля белого опущенного

Трюфель опущенный

Красный трюфель (Tuber rufum)

Название Описание Кулинарные качества Где найти в России
Красный трюфель (Tuber rufum) Диаметр от 1 до 4 см, масса от 5 до 80 г. Аромат винно-кокосово-грушевый. Жесткая мякоть. Перерабатывается в специи и приправы. Европейская часть России, встречается как в хвойных, так и в широколиственных лесах.

Фото трюфеля красного

Красные трюфеля

Блестящий красный трюфель (Tuber nitidum)

Название Описание Кулинарные качества Где найти в России
Блестящий красный трюфель (Tuber nitidum) Диаметр от 1 до 3 см, масса от 5 до 45 г. Аромат несет винно-травянисто-кокосовые нотки. Мякоть очень плотная. Используется для добавления в специи и придания аромата блюдам. Распространен в европейской части России, на Урале. Растет в хвойных и лиственных лесах.

Фото-галерея трюфеля красного блестящего

О разных видах грибах трюфелях читайте в статье Трюфель: фото, 18 видов, где растет, когда собирать, описания в таблицах, применение.

Как самостоятельно собрать трюфели

Трюфели растут под землей, над спелым грибом начинают виться мушки, привлеченные приятным ароматом, а растительность поблизости погибает. Так опытные грибы и определяют место дислокации драгоценной добычи.

Но мало найти гриб, важно еще аккуратно его достать. Землю вокруг возвышения необходимо расчистить, нащупать тело гриба и поддеть его остро заточенным ножичком. Гриб аккуратно отделяется от корешка, чтобы не нарушить целостность грибницы. Если сорвать его грубо, повредив корневище, то грибов на этом месте больше не вырастет.

Животные для поиска трюфелей

Трюфель был известен людям с древних времен, в период царского правления на Руси была популярна трюфельная охота. В XIX-XX на нее брали специально обученных медведей, которых привлекал аромат гриба.

За рубежом для этих целей изначально использовали свиней. Они безошибочно находили трюфели, даже если те располагались глубоко под землей. Но была одна проблема – добычу свиньи отдавали неохотно, норовя съесть найденное лакомство без остатка.

Свинья для поиска трюфелей

Поэтому чуть позже на поиск трюфелей начали натаскивать собак. С детского возраста в молоко им добавляли небольшое количество этого гриба, чтобы вызвать привыкание и тягу к этому лакомству. Либо трюфелем натирали палку для игр, тогда его запах ассоциировался у животного с чем-то приятным, и они охотно выходили на поиск.

Собака для поиска трюфелей

Как вырастить трюфели в домашних условиях

Вырастить трюфель в домашних условиях – задача непростая, но решаемая. Правда, урожая не стоит ждать быстро.

Если вы покупаете споры, то на развитие мицелия нужно закладывать 11-13 месяцев. Поэтому урожай удастся собрать не раньше, чем через 2 года.

Готовый мицелий стоит почти вдвое дороже спор, но урожай от такого продукта можно получить уже через год.

пакеты с мицелием

Пик урожайности трюфелей выпадает только на 3-4 год жизни мицелия.

Обязательными условиями для развития гриба являются:

  • Деревья, с которыми трюфели создают симбиоз.
  • Температура +16…+25 градусов.
  • Низкая влажность.
  • Отсутствие сквозняков.
  • Защита от прямых солнечных лучей.
  • Щелочная почва.

Высаживается трюфель следующим образом:

  • Выкапывается ямка глубиной не более 75 см.
  • В нее помещается дерево, корни которого заражены мицелием.
  • Ямка аккуратно засыпается землей.
  • Проводится обильный полив.
  • Поверхность укрывается пленкой.

При желании можно использовать удобрения, которые можно найти для трюфеля в специализированных магазинах.

Мицелий выращивание

Сколько стоят трюфели в России

Самый дешевый трюфель в России – черный летний, цена на него начинается от 27000 рублей за килограмм.

Больше всего денег придется выложить за белый трюфель Магнатум его стоимость составляет 55000 рублей за 100 г продукта. Продажей грибов занимаются немногочисленные фермеры и частные подворья, которые выставляют свою продукцию в интернете.

В ресторанах столице стоимость блюд с добавлением трюфеля начинается от 650 рублей.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: