Грибы говорушки: 6 видов с описаниями в таблицах + 91 фото, когда и как собирать

Говорушка – гриб интересный и вкусный, но многие грибники предпочитают обходить его стороной, так как не уверены в съедобности такой находки. Действительно, у говорушек есть как безопасные, так и ядовитые разновидности. Отличить их друг от друга непросто, нужно хорошо разбираться в грибах.

Этимология названия точно не известна, есть версия, что оно пошло оттого, что растут грибы плотной кучкой, как собравшиеся вместе говорливые приятели. Располагаются они по кругу, и долгое время такие грибные круги из говорушек считались проклятым местом, «ведьмиными кругами».

В статье мы расскажем о способе применения говорушек и об их основных разновидностях, что поможет отличить съедобный экземпляр от смертельно опасного.

Где растут говорушки

Растут говорушки большими группами, наткнувшись на которые можно заполнить все ведерко. Встретить гриб можно в разной местности, зависит это от вида. Например, Крымские леса пестрят красноватыми говорушками, которые массово растут на открытых полянах, залитых солнечным светом. Беловатый вид чаще всего встречается около березовых и еловых посадок, особенно много этих грибов в Сибири и на Урале. Дымчатые говорушки предпочитают прелую листву под соснами и елями.

Когда собирать говорушки

Период роста у говорушек начинается с наступлением теплой погоды при высокой влажности. В некоторых регионах встретить гриб можно уже в середине лета, но пик активности выпадает на сентябрь — октябрь. При благоприятных условиях может расти до ноября.

Описание гриба говорушка

Говорушки относятся к семейству Рядковых. Грибы небольшого размера, диаметр шляпки не превышает 6 см, цвет может быть серовато-коричневым, белым или палевым. Поверхность сухая и гладкая, без слизи. В центральной части может присутствовать углубление. Ножка цилиндрической формы, ее диаметр составляет от 0,5 до 1 см. Пластинки очень светлые, как и споровый порошок.

6 съедобных видов говорушек с фото и описаниями в таблицах

В настоящее время насчитывается около 250 видов говорушек, в нашей стране можно встретить около 60 из них. Самые распространенные съедобные виды описаны ниже.

Говорушка подогнутая, рыжая, рыже-бурая (Clitocybe geotropa)

Вид + фото	Описание	Съедобность	Ареал распространения
Говорушка подогнутая	Шляпка имеет диаметр от 4 до 12 см, некоторые экземпляры вырастают до 20 см. Цвет бурый или рыжеватый, со временем выцветает, края тонкие, подвернутые. Ножка высотой до 10-15 см, светло-желтая, у основания буроватая.	Съедобный, в пищу можно употреблять только шляпки.	Растет широкими рядами или «ведьмиными кругами».

Фото-галерея говорушки подогнутой

Говорушка ворончатая (Citocybe gibba)

Вид + фото	Описание	Съедобность	Ареал распространения
Говорушка ворончатая	Диаметр шляпки составляет 3-7,5 см, форма воронковидная. Цвет розоватый, но по мере роста гриба он бледнеет и становится почти белым. Ножка высотой до 6,5 см, белая, с гладкой поверхностью.	Съедобный.	Может расти в разных лесах, часто встречается на опушках и обочинах.

Фото-галерея говорушки ворончатой

Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

Вид + фото	Описание	Съедобность	Ареал распространения
Говорушка дымчатая	Гриб сравнительно крупный, диаметр шляпки может достигать 5-25 см. Края волнистые, шляпка может быть распростертой или слабо вдавленной по центру. Цвет пепельно-серый или светло-коричневый. Но в дождливую погоду он темнеет и меняется на желто-коричневый. Налет у взрослого гриба на поверхности шляпки остается только по центру. Ножка от 6 до 15 см длиной и диаметром до 3 см.	Условно-съедобный. В пищу можно употреблять только молодые грибы, прошедшие длительную термическую обработку. Но вкусовые качества не на высоте.	Имеет широкий ареал обитания. Любит разные места (опушки, парки, леса и т.п.), где есть влажная подложка из хвои или листьев.

Фото-галерея говорушки (рядовки) дымчатой

Больше о говорушке дымчатой читайте в статье Говорушка или рядовка дымчатая (серая): 59 фото, описание, 5 опасных двойников, как приготовить.

Говорушка пахучая (Clitocybe odora)

Вид + фото	Описание	Съедобность	Ареал распространения
Говорушка пахучая	Шляпка диаметром от 3 до 8 см, синевато-зеленых тонов, края волнистые, форма меняется с плоской на вдавленную. Ножка высотой до 6 см, у основания имеет небольшое расширение.	Съедобный гриб, но чаще всего используется в сушеном виде в качестве приправы.	Растет в широколиственных лесах.

Фото-галерея говорушки пахучей

Говорушка снежная (Rhizоcybe pruinоsa)

Вид + фото	Описание	Съедобность	Ареал распространения
Говорушка снежная	Шляпка имеет диаметр 4 см, серо-коричневый окрас и слегка вдавленную форму. Покрыта налетом белого цвета. Ножка диаметром до 0,4 см и длиной около 4 см, кремового или рыжеватого цвета.	Съедобный.	Появляется уже в мае, предпочитает хвойные леса, растет кругами или ровными рядами.

Фото-галерея говорушки снежной

Говорушка желобчатая, или сероватая (Clitocybe vibecina)

Вид + фото	Описание	Съедобность	Ареал распространения
Говорушка желобчатая, или сероватая	Диаметр шляпки варьируется от 1 до 5 см, по мере роста она принимает воронковидную форму, края просвечивающие. Ножка до 7 см, цилиндрической формы. Цвет всего гриба серовато-коричневый.	Гриб съедобный, но из-за трудности его распознавания многие грибники предпочитают с ним не связываться.	Растет по кругу, образуя «ведьмины кольца» во всех лесах Евразии, где есть гниющая листва и хвоя.

Фото-галерея говорушки желобчатой

7 ядовитых говорушек и их двойников + фото и как их отличить

У съедобных говорушек есть ядовитые двойники, некоторые из них смертельно-ядовитые, их нужно различать, чтобы не получить отравление, а лучше воздержаться от самостоятельного сбора говорушек, если с вами нет опытных грибников.

Говорушка просвечивающая (Clitocybe diatreta)

Вид + фото	Описание	Съедобность	Ареал распространения
Говорушка просвечивающая	Шляпка диаметром от 3 до 4 см, цвет бежевый, поверхность гладкая и сухая. При повышенной влажности может появиться слизь, а цвет становится чуть темнее. Центральная часть шляпки вдавлена, края очень светлые, почти прозрачные. Ножка высотой до 3,5 см, ее цвет всегда чуть светлее шляпки.	Несъедобный гриб из-за содержания мускарина.	С мая по сентябрь гриб можно встретить в березовых лесах.

Фото-галерея говорушки просвечивающей

Говорушка слабопахучая (Clitocybe ditopa)

Вид + фото	Описание	Съедобность	Ареал распространения
Слабопахучая говорушка	Шляпка бежевого или коричневатого цвета, диаметр до 6 см. В начале развития гриба она выпуклая, затем становится воронковидной. Ножка длиной около 6 см, форма цилиндрическая, слегка сплющенная, немного светлее шляпки по окрасу.	Ядовитый.	Встречается в зимнее время в регионах с умеренным климатом, предпочитает смешанные и сосновые леса.

Фото-галерея говорушки слабопахучей

Говорушка белёсая, беловатая (Leucоcybe cаndicans)

Вид раннее относили к роду Говорушек (Clitocybe), теперь входит в род Leucócybe. Похож на вид Говорушка красноватая, бороздчатая, беловатая (Clitocybe rivulosa), синоним (Clitocybe dealbata) (см. ниже).

Вид + фото	Описание	Съедобность	Ареал распространения
Говорушка белёсая, беловатая	Шляпконожечный гриб, пластинчатый, без покрывала. Диаметр шляпки составляет 1-4 см, вначале роста она плоская. Далее в центре появляется небольшое углубление. Цвет от светло-серого до бледно-красного. Мякоть водянистая, имеет резкий запах и горький вкус. Ножка вырастает до 2-4 см. окрас подобен шляпке, с ровной поверхностью.	Несъедобный, гриб содержит опасный алкалоид — мускарин.	Преимущественно смешанные и лиственные леса, в хвойных встречается крайне редко.

Фото-галерея говорушки белесой

Говорушка красноватая, бороздчатая, беловатая (Clitocybe rivulosa), синоним (Clitocybe dealbata)

Вид + фото	Описание	Съедобность	Ареал распространения
Говорушка красноватая, бороздчатая, беловатая	Гриб небольшой, диаметр шляпки составляет максимум 6 см. У молодых говорушек шляпка выпуклая или распростёртая, цвет светлый с розоватым или серым оттенком. У взрослых грибов он меняется на розовато-бурый или охристый, а форма шляпки становится вдавленной. Мякоть плотная, она не меняет цвет после разрезания. Высота ножки до 4 см, диаметр не более 0,8 см. Цвет сероватый, на поверхности присутствуют светло-коричневые пятна, которые после надавливания темнеют.	Очень опасный гриб с высоким содержание токсинов.	Встречается в смешанных и лиственных лесах, в парках, на лугах, везде. Где есть прелая травяная подложка.

Фото-галерея говорушки красноватой, беловатой

Говорушка восковатая (Clitocybe cerussata)

Вид + фото	Описание	Съедобность	Ареал распространения
Говорушка восковатая	Цвет гриба белый. Диаметр шляпки около 10 см.  Молодые грибочки имеют  выпуклую шляпку, Чем старее говорушка восковатая. тем шляпка становится более распростёртой. Шляпка имеет в центре горбовидный бугор и водянистые круги. У шляпки края волнистые, отвёрнуты, порой разорванные, пушистые. Мякоть плотная, белая, запах и вкус мякоти приятные. Пластинки нисходящие по ножке, частые, узкие, белые или сероватые. Споровый порошок белый. Гриб имеет плотную ножку около 8 см, толщина ее 0.5-1.5 см.	Смертельно-ядовит!	Хвойные, смешанные леса, август-сентябрь.

Фото-галерея говорушки восковатой

Говорушка бледноокрашенная (Clitocybe metachroa)

Вид + фото	Описание	Съедобность	Ареал распространения
Говорушка бледноокрашенная	Диаметр шляпки достигает 5 см, цвет бурый или светло-бежевый. Ножка высотой от 3 до 6 см, бледно-коричневого цвета, с небольшим расширение у основания.	Несъедобный.	Растет небольшими группами или в одиночестве в широколиственных лесах.

Фото-галерея говорушки бледноокрашенной

Говорушка листолюбивая (Clitоcybe phyllоphila)

Вид + фото	Описание	Съедобность	Ареал распространения
Говорушка листолюбивая, налиственная	Шляпка воронковидной формы с подвернутыми краями, диаметр от 2 до 11 см. Цвет кремовый или сероватый, на поверхности могут присутствовать розовато-бурые пятна. Высота ножки до 7 см, диаметр до 1,5 см. Мякоть отличается пряным ароматом.	Ядовитый.	Растет очень тесными группами, предпочитает прелые подложки из хвои и листьев в хвойных и широколиственных лесах.

Фото-галерея говорушки листолюбивой

Как правильно собирать говорушки

Собирать говорушки следует предельно осторожно, так как они имеют много ядовитых и смертельно опасных двойников. Чаще всего узнать говорушки можно по стройным рядам или «ведьминым кругам». Растут они практически в каждом лесу, самыми распространенными считаются рыжеватые и ворончатые говорушки (описание и фото см. выше).

Пищевая ценность говорушек

Говорушки – продукт некалорийный, в 100 г сырого продукта содержится всего 34,5 ккал. Туда также входит:

• белки — 3,7 г;
• углеводы — 1,1 г;
• жиры — 1,7 г.

Кроме того, в составе грибов присутствуют витамины группы В, растительные волокна, минералы и аминокислоты.

Вред и польза говорушек

Благодаря высокому содержанию в грибах полезных веществ они оказывают благоприятное воздействие на организм:

• Укрепляют иммунитет.
• Нормализуют давление.
• Способствуют улучшению работы ЖКТ.
• Стимулируют сердечную мышцу.
• Повышают работоспособность.
• Тормозят процесс старения клеток.

Но есть у говорушек и обратная сторона, при определенных условиях они могут наносить вред. Например, если у человека есть аллергия или хронические заболевания мочеполовой системы и ЖКТ. В таких случаях, может произойти следующее:

• Возникает сильная аллергическая реакция.
• Обостряются гастроэнтерологические проблемы.
• Нарушается стул.
• Появляется рвота и тошнота.
• Повышается тонус мочевого пузыря, что увеличивает количество походов в туалет.

Противопоказания для употребления говорушек

У говорушки есть ряд противопоказаний к употреблению, которые важно учитывать каждому, кто собирается полакомиться грибами:

• Эпилепсия.
• Нарушение артериального давления.
• Гастрит или язвенная болезнь.
• Хронические заболевания ЖКТ и нервной системы.

Не стоит употреблять говорушки беременным, кормящим женщинам и детям до 14 лет. Людям пожилого возраста также следует быть аккуратнее с грибами, так как эта пища – не самый легкий вариант для желудка.

Отравление говорушками и методы борьбы

Отравление говорушками проявляется следующим образом:

• Лицо начинает краснеть.
• Учащается пульс.
• Происходит спазм бронхом, что приводит к нарушению функции дыхания.
• Начинает интенсивно выделяться слюна и пот.
• Температура тела повышается.
• Уменьшается концентрация кислорода в крови.
• Возникают галлюцинации.
• Ухудшается зрение.
• Появляется озноб.

Если не принять соответствующие меры, что через несколько часов человек может умереть.

Помочь пострадавшему возможно следующим образом:

• Незамедлительно отвезти его в больницу.
• Промыть желудок, дав выпить большое количество воды (если порция съеденных грибов была незначительной).

Способы приготовления говорушек

Считается, что в пищу можно употреблять только шляпки говорушек, ножки невкусные из-за своей волокнистой текстуры, да и переваривать их желудку сложновато. Но их можно засушить, размолоть и получить отличную приправу для первых и вторых блюд.

Сколько готовить суп из говорушек

Для супа из говорушек понадобятся стандартные ингредиенты: морковь, лук, картофель, вермишель. Чтобы бульон был наваристым, лучше добавить в него мясную косточку. Грибы сами по себе имеют не слишком выраженный вкус. Кроме того, говорушки в суп добавляют в уже отваренном виде, чтобы в них не осталось никаких токсичных веществ.

Первый раз они промываются и варятся около 25 минут с момента закипания. Некоторые хозяйки предпочитают дополнительно отварить их во второй воде еще минут 10-15 перед тем, как добавить в суп.

Рецепты из говорушек

Говорушки очень хороши в засоленном и маринованном виде. Их можно добавить при приготовлении грибной или даже кабачковой икры.

Сушеные говорушки перемалывают и делают из них приправы. Здесь можно использовать грибы целиком, а вот для приготовления берутся исключительно шляпки.

Суп из говорушек. Готовится суп по стандартной схеме. Грибы предварительно отвариваются 20-25 минут после закипания. В отдельной кастрюле отваривается мелко нарезанный картофель, морковь и лук. По мере готовности туда добавляются говорушки, солят и высыпают горсть вермишели-паутинки. Суп варится еще 3 минуты и выключается.

Говорушки с рисом и овощами.

Ингредиенты:

• Говорушки — 1 кг.
• Лук — 2 шт.
• Рис — 200 г.
• Мясной бульон – 1 л.
• Горошек зеленый — 100 г.
• Сыр — 100 г.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Зелень по вкусу.

Говорушки промываются и отвариваются в подсоленной воде 20-25 минут, после чего откидываются на сковороду и обжариваются до золотистого цвета вместе с луком и чесноком. Далее берется большая кастрюля, в нее выкладываются грибы, мелко нарезанный перец, горошек. Все это заливается бульоном и варится около 15 минут до момента готовности риса.

При подаче на стол рис посыпается тертым сыром и мелко порубленной зеленью.

Как вырастить говорушку на даче

Говорушка любит влажные полянки с подложкой из листьев и хвои. Поэтому при ее выращивании важно найти на участке подходящее место. Далее там выкапывается ямка глубиной около 20 см и таким же диаметром, она наполняется на 2/3 грунтом для комнатных цветов, сверху на него выкладывается мицелий, он прикрывается почвой и листьями. Грибница готова.

Остается только поливать ее отстоявшейся на солнышке теплой водой. Работу проводят в конце весны — начале лета, чтобы не было угрозы заморозков. Первый урожай можно будет собрать на следующий год.