Рыжики широко распространены в лесах, найти их не составляет труда. Они предпочитают расти рядом с хвойными деревьями, имеют характерный рыжий цвет кожицы и такой же млечный сок. Более подробно об этих грибах и особенностях их сбора узнаете из статьи.
Содержание
- 1 Грибы Рыжики: общее описание
- 2 Съедобность грибов рыжиков
- 3 Где растут грибы рыжики
- 4 При какой температуре растут грибы рыжики
- 5 Когда собирать грибы рыжики
- 6 Грибы рыжики в России: где растут, сезон сбора в разных областях
- 7 Как быстро растут рыжики, в том числе после дождя
- 8 Как растут рыжики
- 9 Как найти разные виды грибов рыжиков
- 10 Несъедобные двойники грибов рыжиков
Грибы Рыжики: общее описание
Рыжики относятся к семейству Сыроежковых, род Млечник. Они окрашены в разные оттенки оранжевого цвета, а млечный сок всегда имеет рыжий или красноватый оттенок, но в нем нет горечи, поэтому грибы перед приготовлением не нужно вымачивать часами.
О разных видах грибов из рода Млечник читайте в статье Грузди (млечники): 67 видов, фото, как выглядят, когда и как собирать, в каких лесах растут.
Шляпка
Шляпка рыжиков имеет диаметр от 5 до 15 см, форма воронковидная. По мере взросления края перестают быть подвернутыми и становятся прямыми. Цвет оранжевый, кожица гладкая. Поверхность покрыта неравномерными коричневато-рыжеватыми зонами. Чем старше гриб, тем светлее он становится со временем.
Ножка
Ножка цилиндрической формы, может незначительно расширяться у основания. Высота до 7 см, диаметр до 2 см. Поверхность влажная, цвет оранжевый, внутри полая. Аромат невыраженный.
Мякоть
Мякоть кремово-желтая, с ломкой текстурой. После разламывания появляется оранжевого цвета сок, который не меняется на воздухе. Горького вкуса нет, но присутствует незначительная острота.
Съедобность грибов рыжиков
Рыжик считается съедобным грибом, более того, в некоторых странах и регионах рыжики признаны деликатесом. Их солят, маринуют, жарят. Считается, что эти грибы нельзя сушить, но на самом деле они отлично поддаются сушке и не теряют своих качеств.
Грибы отлично дополняют супы и вторые блюда, в них содержатся полезные аминокислоты, а по количеству белка рыжики можно сравнить с мясом.
Грибы не нуждаются в долгом вымачивании и особой подготовкой. Их достаточно просто очистить от песка и лесного мусора и обдать кипятком.
Где растут грибы рыжики
Рыжики встречаются во многих регионах нашей страны, но все-таки есть места, которые очень нравятся этим грибам. Более подробно расскажем об этом далее.
В каких лесах растут рыжики
Рыжики очень любят песчаный грунт, особенно если где-то неподалеку протекает речушка. Она создает нужную влажность, при которой грибнице максимально комфортно существовать.
Самыми подходящими для поиска рыжиков считаются молодые леса, где обязательно растут хвойные деревья – именно с ними рыжики образуют микоризу.
В смешанных и лиственных лесах рыжики практически не встречаются. Отличить гриб можно просто – разломить шляпку и посмотреть на сок. Если он красновато-оранжевый без едкого запаха, то перед вами рыжики.
Деревья, под которыми растут рыжики
Рыжики не относятся к тем грибам, которые одинаково хорошо растут как в хвойных, так и в лиственных лесах.
Если вы хотите вернуться домой с отличным уловом крепких рыжиков, то обязательно должны искать следующие деревья:
- Пихта.
- Ель.
- Кедр.
- Сосна.
От того, где рыжик найден и под каким деревом рос, будет зависеть и окрас гриба. Он может варьироваться от кремово-оранжевого до медно-рыжего. У старых грибов на шляпке появляются зеленоватые локации. Желательно, чтобы возраст хвойника был не более 6 лет, грибница предпочитает расти у молодых посадок.
Места, где можно встретить рыжики
Рыжики чаще всего встречаются в мелколесье, потому что там им хватает света, чтобы нормально расти и развиваться.
Найти грибы можно в следующих местах:
- Лесная опушка.
- Поляна с хвойниками.
- Молодые и редкие хвойные леса.
- Свежие лесные вырубки.
- Обочины лесных дорожек и тропинок.
- Канавы в хвойниках, хорошо освещенные солнцем.
При какой температуре растут грибы рыжики
Период плодоношения рыжиков длится с июля по сентябрь. При благоприятных условиях в некоторых регионов первые экземпляры можно найти даже в июне. Исчезают грибы, как только начинаются первые заморозки.
Рыжики любят солнышко и тепло, поэтому для их нормального роста нужна температура от +15 до +27 градусов. Максимально допустимый нижний предел для созревания рыжиков считается показатель в 10 градусов тепла.
Когда собирать грибы рыжики
В некоторых регионах с ранней весной и теплым климатом рыжики можно встретить в лесу уже в конце июня-начале июля. Но в большинстве уголков страны пик выпадает на август.
Первыми на поверхности появляются летние (еловые) рыжики, они плодоносят не слишком долго, а вот сосновые (осенние) рыжики начинают появляться только в августе, зато растут до заморозков.
У грибников существует ряд примет, по которым они определяют пору сбора:
- Верес распустил бутоны – в лесу рыжики пошли.
- На местах скопления маслят в июле встречай рыжики в сентябре.
- Через три недели после поспевания малины, земляники и черники можно отправляться в лес за рыжиками.
Грибы рыжики в России: где растут, сезон сбора в разных областях
Рыжики широко распространены практически по всей стране, но надо знать места, чтобы порадоваться богатому урожаю.
- Савеловское направление в Подмосковье, особенно урожайными считаются места возле Торбеевского озера, станции Ашукинская и Гремячего водопада.
- Курское направление – станции Чехов, Львовская, Колхозная.
- Леса Самарской и Саратовской области.
- Забайкалье.
- Свердловская область, озеро Щелкун.
- Челябинская область, озеро Аллаки.
- Пермский край, районы Еловский и Очерский.
- Красноярский край, деревня Миндерла.
Как быстро растут рыжики, в том числе после дождя
Рыжики, как и все другие грибы, растут достаточно стремительно. Всего за сутки молодой грибок вырастает минимум на 15 мм.
Осенью рост плодовых тел длится около месяца. Но тянуть с их сбором не стоит. Чем старше гриб, тем менее выражен его вкус и ниже лежкость. Когда у рыжиков появляются споры, то сами грибы начинают стремительно стареть.
Особенно много грибов вырастает после теплого дождика. Рекомендуется идти в лес после него не позднее чем через 5-7 дней. Но если есть желание собрать мелкие экземпляры на засолку, то можно отправляться на поиски уже через 3 дня.
Как растут рыжики
Рыжики начинают появляться, когда ночная погода перестанет опускаться ниже 10 градусов. Развитие грибницы происходит с середины весны до поздней осень. После появления на свет, плодовое тело рыжика развивается очень быстро и уже через 14 дней достигает своего максимального размера. Но взрослые грибы лучше не собирать, оптимальным считается возраст в 4-7 дней.
Особое плодоношение летом начинается после дождя, пик приходится на 4-5-й день после осадков.
Как найти разные виды грибов рыжиков
Рыжики редко растут в полном одиночестве, поэтому при обнаружении одного экземпляра стоит повнимательнее присмотреться к полянке. Спутниками рыжиков считаются маслята, эти грибы очень часто появляются рядом.
Принято считать, что самые крепкие рыжики растут с северной стороны сосен и елей. Первым делом искать грибы нужно на освещенных опушках под хвойниками. Для поиска лучше использовать длинную палочку, так как грибы могут прятаться в хвое.
В зависимости от видовой, принадлежности рыжики могут созревать в разное время и в разных местах. Более подробно об этом можно узнать из таблицы ниже.
| Вид | Внешний вид | Место произрастания | Период созревания |
| Обыкновенный (настоящий, сосновый, деликатесный, боровой)
|
Цвет насыщенно-рыжий, поверхность шляпки пятнистая. | Встречается в молодых лесах под соснами, растет по окраинам полянок и просек, любит травянистые и моховые участки с хорошим освещением. | С июля по октябрь |
| Еловый (зеленый)
|
Мелкий гриб (по сравнению с сосновым рыжиком), окрас однотонный, на поверхности шляпки всегда присутствует зеленоватый налет. Мякоть хрупкая. | Очень часто встречается в лесах, где растут ели. | С августа по последнюю неделю октября |
| Красный
|
Отличается красноватым окрасом. Поверхность шляпки практически не имеет пятен. На ножке присутствует мучнистый налет светлого оттенка. При разрезании образуется млечный сок красновато-винного оттенка. | Гриб часто встречается в Сибири и на Урале, предпочитает европейскую часть России и побережье Крыма, так как особое предпочтение отдает кедровой сибирской сосне, хотя растет и рядом с обыкновенной. | С июля по середину ноября |
| Полукрасный (красный сосновый)
|
Узнать гриб очень просто – при разрезании оранжевый млечный сок очень быстро становится темно-красным. Молодые грибы имеют оранжевый оттенок, а взрослые приобретают зеленоватый окрас шляпки и концентрические круги на поверхности. | Растет в умеренном поясе, может встретиться как в сосновом, так и в смешанном лесу. Гриб считается редким. | С июля по октябрь |
| Альпийский (лососевый)
|
Крупный гриб со шляпкой диаметром до 20 см, цвет ярко-оранжевый, бывает с лососевым оттенком. | Предпочитает расти под пихтами. Поэтому встречается на Западном Урале и в Северной Европе. | С августа по октябрь |
| Финский (синеющий)
|
Цвет шляпки и ножки коричневато-оранжевый или оливково-оранжевый, пластинки окрашены в ярко-рыжий цвет. После разрезания мякоть очень быстро становится синей. | Предпочитает молодые еловые вырубки и светлые опушки хвойных лесов. Встречается в Карелии и на Северо-Западе России, в Финляндии и Швеции. | С августа по октябрь |
| Японский (пихтовый)
|
Гриб отличается более светлым окрасом, чем классический рыжик. | Встречается лишь в некоторых регионах, так как растет исключительно рядом с цельнолистной пихтой. Найти гриб можно в пихтовых лесах дальнего Востока, Китая, Японии, Корейского полуострова. | С сентября по октябрь |
| Темный
|
Окрас шляпки сизый, но имеется оранжевый подтон. После разрезания оранжевый млечный сок становится зеленоватым. | Очень редко попадается грибникам. Растет в смешанных и сосновых лесах на северной части России. | С августа по октябрь |
| Винный
|
Цвет шляпки и ножки варьируется от глубокого винного до сиреневого. Чем старше гриб, тем светлее он становится. | Гриб достаточно редкий, растет он в сосновых лесах в Северной части России. Климат предпочитает умеренный. | С июля по октябрь |
Несъедобные двойники грибов рыжиков
У рыжика есть несъедобный двойник – розовая волнушка. Ее главное отличие – светлый млечный сок. Но и во внешнем виде, если присмотреться, можно заметить разницу: шляпка светлее, а края ее опущены вниз. Волнушка неопасна для человека, она может вызвать небольшое несварение, если ее съесть в большом количестве.
Гораздо более опасным двойников рыжика считается млечник янтарный. Кожица у него бархатистая, розовато-коричневого цвета. Ножка длинная, без расширений и сужений у основания. Запах неприятный, резкий. К летальному исходу блюдо из млечника вряд ли приведет, потому что вкус неприятный вкус удастся распознать сразу. Но отравление и несварение после такого угощения будет непременно.
