Сыроежки: 37 видов с 253 фото и описаниями, где и когда растут, польза и вред

Сыроежка – очень распространенный гриб, который часто встречается грибникам в лесу. Главное – не перепутать его с другими грибами, ядовитыми и представляющими опасность.

Свое название сыроежка получила за простоту приготовления. Буквально через сутки после засолки грибы уже можно есть, они становятся полностью готовы к кулинарному применению.

Описание сыроежки, фото

Сыроежка представляет собой небольшой гриб узнаваемого внешнего вида:

• Шляпка. Может быть шаровидной, колокольчатой или выпуклой, но чаще всего она плоская с небольшим углублением по центру. Края могут быть ровными, зубчатыми или вогнутыми. Кожица на шляпке встречается матовая и блестящая, как сухая, так и покрытая слизью. Диаметр варьируется от 3 до 30 см. С внутренней стороны расположены пластинки желтого или белого цвета.

• Ножка. Высотой ножка сможет достигать 18 см, но чаще всего находится в пределе 6-8 см. На поверхности нет бугорков и колечек, форма, в основном, цилиндрическая, но изредка у основания может быть утолщение. В процессе роста внутри могут появляться характерные полости.

• Мякоть. Достаточно плотная, зачастую хрупкая. Цвет белый, но при травматизации часто меняется на серый, красный, черный или бурый. Аромат сладковатый, вкус мягкий или горький.

Где собирать сыроежки, место роста

Сыроежки встречаются очень часто, они растут как в горных местностях, так и в приморских районах. Любят хвойные, лиственные и смешанные леса. Могут расти одиночно или в группах. Так как гриб очень хрупкий, его не рекомендуется складывать вместе с другими грибами.

Когда собирать сыроежки, сезон

Первые сыроежки появляются уже в мае, заканчивается сезон сбора в октябре. Особенно богатый урожай можно собрать в теплую погоду после дождей.

37 видов сыроежек в таблице с фото, описаниями, съедобностью и ареалом распространения

Сыроежка насчитывает свыше 250 видов, большую часть из них можно употреблять в пищу.

Ниже приведены описания популярных разновидностей сыроежек, встречающихся в природе.

Подгруздок черный (Russula adusta)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Подгруздок черный	Шляпка вогнутая посередине, диаметр от 5 до 25 см, цвет сероватый, с возрастом переходит в бурый. Ножка чуть светлее шляпки, если до нее дотронуться, то появляются затемнения. На срезе мякоть краснеет, затем сереет.	Съедобный. Используется для засолки.	Чаще всего растет в хвойных лесах. Но ее также можно найти в смешанных и лиственных лесах на севере.

Фото-галерея подгруздка черного

Подгруздок чернеющий (Russula nigricans)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Подгруздок чернеющий	Диаметр шляпки 5-15 см, бывает и до 25 см. У молодых грибов она имеет почти белый цвет, со временем становится серой с коричневыми пятнами. Шляпка сначала выпуклая, потом плоская и распростертая. Ножка крепкая, как правило до 10 см. Мякоть белая, толстая, на месте среза постепенно краснеет.	Съедобный. Имеет слегка горьковатый вкус.	Растет в еловый, лиственных, смешанных лесах. Собирают гриб у умеренных широтах.

Фото-галерея подгруздка чернеющего

Сыроежка зеленая (Russula aeruginea)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка зеленая	Шляпка диаметром до 14 см, цвет зеленоватый или желтоватый. Ножка белая, со временем покрывается пятнами бурого цвета.	Съедобный.	Смешанные и лиственные леса европейской части.

Фото-галерея сыроежки зеленой

Сыроежка зелено-красная (Russula alutacea)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка зелено-красная (Russula alutacea)	Диаметр шляпки от 5 до 15 см, серединка вдавлена, оттенки от фиолетово-красного до коричневого. Ножка до 10 см, диаметром не более 3 см, цвет белый, может присутствовать желтый или розовый оттенок.	Съедобный.	Растет небольшими группами, распространена в широколиственных лесах северной Америки и Евразии.

Фото-галерея сыроежки зелено-красной

Сыроежка аметистовая (Russula amethystina)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка аметистовая (Russula amethystina)	Шляпка слабовдавленная, тонкая, диаметром до 7-10 см. Окрас фиолетовый, коричневато-винный. Ножка высотой до 8 см, цвет меняется с белого на бурый в процессе роста	Съедобный.	Умеренная зона Северного полушария.

Фото-галерея сыроежки аметистовой

Сыроежка водянистая (Russula aquosa)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка водянистая (Russula aquosa)	Шляпка диаметром 4-5 см, у взрослых грибов плоская. Серединка желтая, остальная часть имеет лилово-красный цвет. Ножка ломкая. Высотой до 6 см, цвет белый.	Условно-съедобный.	Растет во влажных лесах, встречается на сфагновых болотах Европы.

Фото-галерея сыроежки водянистой

Сыроежка золотистая (Russula aurata)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка золотистая (Russula aurata)	Шляпка диаметром до 9 см. Цвет может быть медно-красным, красно-оранжевым с ярко-желтой серединкой. Ножка белая. Может присутствовать желтый оттенок.	Съедобный.	Редко встречающийся гриб. Растет в широколиственных лесах Северной Америки и Евразии.

Фото-галерея сыроежки золотистой

Сыроежка синяя, сыроежка лазоревая (Russula azurea)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка синяя, сыроежка лазоревая (Russula azurea)	Диаметр шляпки от 3 до 10 см, цвет от синего до темно-лилового. Поверхность ножки и шляпки покрыта паутинистым налетом.	Съедобный.	Хвойные леса Евразии.

Фото-галерея сыроежки синей, лазоревой

Сыроежка березовая (Russula betularum)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка березовая (Russula betularum)	Шляпка диаметром не более 5 см, края волнистые. Цвет может быть разным: белым, розоватым, медным, красным, сиренево-розовым. Ножка белого или желтоватого цвета, хрупкая.	Условно-съедобный. Может приводить к кишечным расстройствам.	Растет в еловых и березовых лесах Северной Европы.

Фото-галерея сыроежки березовой

Сыроежка бугорчато-лазаревая (Russula caerulea)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка синяя, сыроежка бугорчато-лазоревая (Russula caerulea)	Диаметр шляпки составляет 3-12 см, цвет буро-сиреневый, во влажную погоду бледнеет, на солнце выцветает до бурого. Ножка крепкая, цвет меняет с белого на серый.	Съедобный, очень ароматный гриб.	Хвойный лес Северной Америки и Евразии.

Фото-галерея сыроежки синей, бугорчато-лазоревой

Сыроежка желтая (Russula claroflava)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка желтая (Russula claroflava)	Диаметр шляпки от 3 до 12 см, цвет ярко-желтый, серединка имеет зеленоватый оттенок. Ножка крепкая, белого или желтоватого цвета.	Съедобный.	Предпочитает заболоченные участки березовых лесов.

Фото-галерея сыроежки желтой

Сыроежка родственная, серая (Russula consobrina)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка серая, родственная (Russula consobrina)	Шляпка до 11 см в диаметре. Цвет серовато-зеленый с лиловым оттенком. Длина ножки около 7 см, ее окрас белый или сероватый	Съедобный.	Предпочитает широколиственные леса.

Фото-галерея сыроежки серой

Сыроежка разноцветная, сине-желтая (Russula cyanoxantha)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка разноцветная, сине-желтая	Шляпка диаметром до 15 см. Цвет фиолетово-серый, центр бурый или зеленоватый. Ножка длиной до 12 см, белая, может иметь фиолетовый оттенок.	Съедобный.	Лиственные леса.

Фото-галерея сыроежки разноцветной, сине-желтой

Сыроежка сереющая (Russula decolorans)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка сереющая (Russula decolorans)	Диаметр шляпки составляет 5-10 см, край ребристый. Цвет красно-оранжевый, но более светлый чем у золотистой сырое6жки. Ближе к вогнутой серединке он светлеет до оранжево-желтого. Ножка светлая. Мякоть при разрезании и надавливании сереет, затем чернеет.	Съедобный.	Растет в смешанных лесах с ольхой, берёзой и елями.

Фото-галерея сыроежки сереющей

Подгузок белый (Russula delica)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Подгруздок белый (Russula delica)	Внешне очень похож на груздь обыкновенный. Шляпка крупная, в молодом возрасте белая, во взрослом – бурая. Диаметр достигает 10-20 см, иногда встречаются экземпляры с диаметром шляпки в 30 см. Ножка белая, с коричневатыми пятнами.	Съедобный.	Смешанные леса. Изредка может встречаться в хвойных лесах. Широко распространен на всей территории Евразии.

Фото-галерея подгруздка белого

Сыроежка вильчатая, разнопластинчатая (Russula heterophylla)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка вильчатая, разноплпстинчатая, зеленовато-буроватая, зеленая (Russula heterophylla)	Диаметр шляпки варьируется от 5 до 12 см, окраска может быть от зеленоватой до бурой и даже желтой, ножка почти конической формы, белая, с небольшими желтоватыми пятнами.	Съедобный.	Растет преимущественно в широколиственных лесах Европы.

Фото-галерея сыроежки вильчатой

Сыроежка цельная, замечательная (Russula integra)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка цельная, замечательная (Russula integra)	Шляпка вдавлена по центру, диаметр от 4 до 12 см, цвет красный по краям и бурый или желтоватый в центре. Ножка крепкая, белая с розоватым налетом.	Съедобный, используется как в свежем, так и в соленом виде.	Хвойные леса.

Фото-галерея сыроежки цельной

Сыроежка золотисто-желтая (Russula lutea)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка золотисто-желтая (Russula lutea)	Диаметр шляпки составляет 2-8,5 см. Цвет бывает разным: желтым, красным, белым, оттенок абрикосовый или красно-розовый. Ножка цилиндрической формы, цвет белый, с возрастом меняется на серовато-желтый. Мякоть хрупкая.	Съедобный.	Растет в хвойных и лиственных лесах Европы.

Фото-галерея сыроежки золотисто-желтой

Сыроежка гладкокожая (Russula mustelina)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка гладкокожая (Russula mustelina)	Шляпка уплощенная, диаметром от 5 до 14 см, цвет охристо-бурый с более темной серединкой. Ножка цилиндрической формы белого цвета, в процессе роста в ней формируются полости, на поверхности появляются бурые пятна.	Съедобный.	Растет в горной местности Северной Америки и Евразии, предпочитает хвойные леса.

Фото-галерея сыроежки гладкокожей

Сыроежка охристая (Russula ochroleuca)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка охристая (Russula ochroleuca)	Шляпка диаметром от 4 до 10 см, с возрастом на краях появляются борозды, цвет охристый, иногда зеленовато-желтый. Ножка белая, при повышении влажности становится бурой или серой.	Съедобный.	Распространен по всей Европе.

Фото-галерея сыроежки охристой

Сыроежка оливковая (Russula olivacea)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка оливковая (Russula olivacea)	Крупный гриб, диаметр шляпки может достигать 30 см. Цвет меняется с оливково-зеленого до винно-красного. Ножка высотой до 18 см, белого цвета с розоватым оттенком.	Считается съедобным, но гриб у некоторых людей может вызвать расстройство ЖКТ.	Сосновые леса Северной Америки и Европы, предпочитает горную и прибрежную местность.

Фото-галерея сыроежки оливковой

Сыроежка болотная (Russula paludosa)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка болотная (Russula paludosa)	Диаметр шляпки составляет 5-10 см, края рубчатые. Цвет ярко-красный или оранжево-красный, серединка на несколько тонов темнее. Ножка высотой до 8 см, белая с розоватым отливом.	Съедобный.	Преимущественно хвойные леса, обитает на краях болот, любит сосновые леса с высокой влажностью.

Фото-галерея сыроежки болотной

Сыроежка девичья (Russula puellaris)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка девичья (Russula puellaris)	Шляпка бороздчатая, диаметром до 11 см. Цвет темно-фиолетовый либо красно-кирпичный, с возрастом он бледнеет. Ножка белого цвета, полая у взрослого гриба. При разрезе и надавливании желтеет.	Съедобный.	Растет на территории лесов Евразии.

Фото-галерея сыроежки девичьей

Сыроежка красивенькая (Russula pulchella)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка красивенькая, выцветающая (Russula pulchella)	Шляпка ярко-красного цвета, серединка чуть светлее, диаметр от 5 до 10 см. Ножка высотой до 7 см, белого цвета с розоватым отливом. При повреждении может сереть.	Условно-съедобный.	Предпочитает лиственные леса, в хвойных встречается реже.

Фото-галерея сыроежки красивенькой, выцветающей

Сыроежка розовая (Russula rosea)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка розовая (Russula rosea)	Шляпка диаметром 3,5-11 см, цвет карминно-красный, светлеет в ходе роста. Ножка белая, внизу присутствует розоватый налет или красные прожилки.	Условно-съедобный.	Растет в лиственных лесах Северной Америки и Евразии, в хвойных встречается очень редко.

Фото-галерея сыроежки розовой

Сыроежка турецкая (Russula turci)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка турецкая (Russula turci)	Диаметр шляпки составляет 3-10 см, Цвет от лилового до буро-фиолетового. Ножка цилиндрической формы белого цвета с желтоватым или розовым отливом.	Съедобный.	Сосновые леса Европы.

Фото-галерея сыроежки турецкой

Сыроежка волнистая (Russula undulata)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка волнистая (Russula undulata)	Размер шляпки составляет 4-9 см. Серединка может быть фиолетово-красной или винной, края – розоватые или малиновые. На поверхности могут присутствовать небольшие коричневатые или желтоватые пятна. Ножка короткая. Цвет зависит от погоды. В сухую он белый с красноватым отливом, во влажную – с серым.	Съедобный.	Лиственные и хвойные леса Европы.

Фото-галерея сыроежки волнистой

Сыроежка пищевая (Russula vesca)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка пищевая (Russula vesca)	Диаметр шляпки составляет 5-11 см. Окраска очень разнообразная: белая, серая, коричнево-зеленая, розоватая, винная. Ножка цилиндрической формы, у основания цвет становится желто-бурым.	Съедобный, с очень вкусной мякотью.	Широколиственные леса Евразии.

Фото-галерея сыроежки пищевой

Сыроежка зеленоватая, чешуйчатая (Russula virescens)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка зеленоватая, чешуйчатая (Russula virescens)	Шляпка достигает 15 см в диаметре, цвет серо- или темно-зеленый. Кожица со временем растрескивается, поверхность становится чешуйчатой. Ножка крепкая, красно-бурого цвета.	Съедобный, очень вкусный гриб.	Растет в широколиственных лесах Евразии.

Фото-галерея сыроежки зеленоватой

Сыроежка буреющая, ароматная (Russula xerampelina)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка буреющая, ароматная (Russula xerampelina)	Диаметр шляпки составляет 3,5-10,5 см, форма воронковидная у взрослого гриба. Цвет красно-фиолетовый, серединка гораздо темнее. Иногда на матовой поверхности могут присутствовать бурые пятна. Ножка булавовидная, светлая, с красноватым оттенком.	Съедобен, но имеет специфический аромат.	Предпочитает хвойные леса Евразии, встречается как в горах, так и на равнинах.

Фото-галерея сыроежки буреющей

Сыроежка жгуче-едкая, рвотная (Russula emetica)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка жгуче-едкая, рвотная (Russula emetica)	Шляпка на первых порах выпуклая, далее может принимать форму конуса. Диаметр до 9 см, цвет красный. Ножка цилиндрической формы, розоватого цвета или белая. Мякоть горькая.	Несъедобный. После промывания и варки может использоваться для засолки.	Хвойные и лиственные леса.

Фото-галерея сыроежки жгуче-едкой

Сыроежка желчная (Russula fellea)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка желчная (Russula fellea)	Шляпка диаметром в 4-9 см, край слаборебристый, цвет соломенно-желтый, может выцвести до светло-белого. Ножка имеет форму булавы, с возрастом появляются полости. Мякоть с резким запахом и горьким вкусом.	Несъедобный.	Южные районы Европы.

Фото-галерея сыроежки желчной

Валуй (Russula foetens)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Валуй (Russula foetens)	Шляпка гладкая. Мясистая, с выраженными радиальными бороздками. Разрезанная мякоть белого цвета, но сразу же становится бурой. Длина ножки до 12 см, она имеет форму бочонка. Цвет белый, на поверхности могут быть бурые пятна.	Условно-съедобный.	Часто встречается в хвойных и лиственных лесах Евразии и Северной Америки.

Фото-галерея валуя

Сыроежка ломкая (Russula fragilis)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка ломкая (Russula fragilis)	Диаметр шляпки варьируется от 2 до 6,5 см, окраска может быть разной: светло-фиолетовой, оливковой, сиреневатой или белой. Ножка белая, со временем желтеет. Гриб очень хрупкий.	Съедобный.	Лиственный и хвойные леса Европы.

Фото-галерея сыроежки ломкой

Сыроежка Мэйра (Russula mairei)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка Мэйра (Russula mairei)	Шляпка диаметром в 3-9 см, цвет ярко-красный, со временем он выцветает и становится розоватым или белым. Ножка белая, может быть бурой или желтоватой у основания	Несъедобный.	Встречается в буковых лесах Южной Европы.

Фото-галерея сыроежки Мэйра

Сыроежка кроваво-красная (Russula sanguinea)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка кроваво-красная (Russula sanguinea)	Диаметр шляпки до 10 см, цвет от ярко-красного до фиолетово-красного. Ножка розоватая, особенно ближе к основанию. С возрастом желтеет.	Несъедобный.	Растет под соснами в смешанных и хвойных лесах Евразии и Северной Америки.

Фото-галерея сыроежки кроваво-красной

Сыроежка сардониксовая (Russula sardonia)

Вид	Описание	Съедобность	Место роста
Сыроежка сардониксовая (Russula sardonia)	Диаметр шляпки от 3,5 до 10 см. Цвет от фиолетово-красного до красно-коричневого, редко может быть зеленовато-желтым или желто-коричневым. Ножка имеет фиолетовый или розоватый оттенок.	Несъедобный.	Растет только под соснами в смешанных или хвойных лесах Европы.

Фото-галерея сыроежки сардониксовой

Польза и вред сыроежек

Фармакологи всего мира давно используют грибы, в том числе, сыроежки, для создания биологически-активных добавок, поддерживающих здоровье человека. Из мякоти сыроежек получают вытяжку, действие которой направлено на улучшение качества крови. Мицелий идет на препараты для борьбы с опухолями.

Молодые сыроежки применяются в качестве мочегонных и противопаразитарных средств.

Кроме того, грибы содержат в своем составе массу полезных веществ:

• Рибофлавин – поддерживает работу зрительных органов, слизистые покровы и состояние кожи.
• Аскорбиновая кислота – укрепляет защитные свойства организма, слизистую и стенки капилляров, нормализует окислительные процессы.
• Никотинамид – нормализует белково-углеводный обмен, помогает клеткам кожи быстрее регенерироваться, участвует в клеточном дыхании, держит давление под контролем.
• Магний и калий – незаменимы для нормальной работы сердечной мышцы, помогают в работе нервной системе.
• Железо – нормализует кислородный обмен в клетках, участвует в процессе передачи нервных импульсов на периферию от мозга, регулирует ферментативную деятельность в тканях.
• Лецитин – помогает в работе печени, способствует выведению токсинов, стабилизирует уровень холестерина.
• Омега-6 – ускоряет процесс регенерации, улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей.
• Белок – имеет уникальный состав, идентичный к животному белку.

Таким образом, употребление сыроежек благотворно влияет на все процессы в организме человека. Но есть и другая сторона вопроса, когда речь идет об индивидуальных реакциях или несъедобных/условно-съедобных грибах. В таких случаях сыроежка может нанести вред человеку. Он проявляется в следующем:

• Тошнота или рвота.
• Диарея.
• Рези в желудке и кишечнике.
• Замедление сердцебиения.
• Повышение температуры.

Не рекомендуется употребление сыроежек:

• Детям до 10 лет.
• Беременным и кормящим женщинам.
• Людям с острой или хронической формой заболеваний ЖКТ.

Выращивание сыроежек в домашних условиях

Если вы решили попробовать вырастить сыроежки, например, у себя на даче, то тут нужен особый подход, о котором мы и расскажем.

Выберите достаточно затемненное место в 3 кв. м. Сделайте углубление 30 см и заполните смесью в несколько слоев: сначала опавшие листья, траву или древесную кору (10 см), далее лесной перегной, также подойдет почва из-под деревьев (10 см), третий слой — сухой мицелий с сухой почвой, последним слоем повторяют первый (5 см). Когда всё готово необходимо провести капельный полив.

Ждите первый урожай примерно через два месяца, а последующие будут радовать почти каждую неделю.

Таким же способом можно вырастить сыроежки и в помещении, для этого отлично подойдут ящики. Также учитывайте, что грибница живет около пяти лет.

Калорийность сыроежек

Калории, ккал: 15-19

Белки, г: 1,7

Жиры, г: 0,7

Углеводы, г: 1,5

Что делать, чтобы сыроежки не горчили

• Не стоит собирать грибы в черте города, около крупных автомобильных дорог, промышленных предприятий.
• Не готовьте ножки, используйте только шляпки.
• Шляпки при этом необходимо очистить от пленки (обычно красного цвета), которая делает гриб глянцевым, она горчит.

Больше о съедобных и несъедобных сыроежках, как их отличить читайте в статье 30 видов съедобных и несъедобных сыроежек + 8 ядовитых двойников, много фото.