30 видов съедобных и несъедобных сыроежек + 8 ядовитых двойников, много фото

С мая по октябрь лес наполняется различными грибами, повсеместно тут и там встречаются и сыроежки.

Некоторые грибники скептически относятся к сыроежкам: вкус их не всегда яркий, а хрупкая текстура требует особо бережного отношения при сборке.

На сегодняшний день сыроежка насчитывает более 250 видов. Большинство из них являются съедобными, но есть некоторые разновидности, с которыми следует быть предельно аккуратными, они могут оказаться ядовитыми.

В статье описаны самые распространенные виды сыроежек, которые встречаются на европейской территории.

13 видов съедобных сыроежек с описаниями и фото

Рассмотрим съедобные сыроежки, их описания, особенности, места распространения.

Подгруздок черный (Russula adusta)

Диаметр шляпки 5-25 см, цвет серый, более возрастные бурые. Ножка светлее, чем шляпка, при прикосновении  появляются затемнения. На срезе мякоть краснеет, затем сереет. Гриб съедобный.

Произрастает в хвойных лесах, на Севере можно встреть в смешанных и лиственных.

Фото-галерея подгруздка черного

Сыроежка сереющая (Russula decolorans)

Диаметр шляпки может достигать от 4 до 11 см, ее цвет бывает оранжево-бурым или коричневатым. Края у молодых грибов ровные, у старых появляются борозды. Ножка крепкая, центральная часть может быть чуть мягче, цвет белый, позже становится темно-серым. При повреждении мякоти она становится серой. Этот цвет сохраняется и после переработки грибов.

Растет в еловых лесах, встречается редко, на определенных территориях даже занесен в местные Красные книги.

Фото-галерея сыроежки сереющей

Подгруздок белый (Russula delica)

Шляпка сухая, воронковидная, с выгнутыми краями. Ее диаметр составляет 10-30 см, цвет белый, в процессе роста меняется на бурый. Ножка белая, крепкая, на ее поверхности расположены небольшие бурые пятна.

Растет преимущественно в широколиственных лесах, в хвойных встречается крайне редко.

Съедобный гриб. Но вкус посредственный, хотя мякоть очень ароматная.

Фото-галерея подгруздка белого

Валуй (Russula foetens)

Диаметр шляпки варьируется от 8 до 12 см, вначале она шаровидная, затем становится плоской. Цвет желто-бурый или желтый. Поверхность слизкая. После разрезания мякоть темнеет.

Ножка высотой до 12 см, белая, на поверхности могут присутствовать бурые пятна.

Растет небольшими группами в теплых, влажных лесах разного типа.

Съедобный гриб.

Фото-галерея Валуя

Золотисто-желтая (Russula lutea)

Диаметр шляпки от 2 до 8,5 см, цвет бывает желтым, абрикосовым, красноватым или даже белым. Ножка ломкая, цилиндрической формы. У молодых грибов она белая, у взрослых серо-желтая.

Растет в лесах разного типа.

Съедобный гриб с приятным вкусом без горечи.

Фото-галерея сыроежки золотисто-желтой

Подгруздок чернеющий (Russula nigricans)

Диаметр шляпки составляет 5-15 см, вначале ее цвет очень светлый, с возрастом он меняется на грязно-серый или коричневатый. Середина более выражена, чем края. Поверхность преимущественно сухая.

Ножка высотой до 10 см, цилиндрической формы, цвет по мере роста становится все более темным.

Мякоть ломкая, ароматная, слегка горьковатая.

Гриб съедобный.

Фото-галерея подгруздка чернеющего

Сыроежка охристая (Russula ochroleuca)

Шляпка вырастает от 4 до 10 см, слабовдавленная, желтого или охристого цвета. Поверхность слизкая. Ножка цилиндрической формы, светлая, но цвет темнеет при повышении влажности.

Мякоть после разрезания слегка буреет.

Гриб съедобный, растет во всех типах лесов.

Фото-галерея сыроежки охристой

Сыроежка болотная (Russula paludosa)

Шляпка 5-10 см с немного продавленной серединкой. Цвет ярко-красный или оранжево-красный, серединка на несколько тонов темнее. Ножка высотой до 8 см, белая с розоватым отливом.

Преимущественно хвойные леса, обитает на краях болот, любит сосновые леса с высокой влажностью.

Съедобный.

Фото-галерея сыроежки болотной

Девичья сыроежка (Russula puellaris)

Шляпка имеет бороздчатые края и диаметр от 5 до 11 см. Поверхность клейкая, цвет темно-фиолетовый или кирпично-красный.

Ножка при надавливании приобретает грязно-желтый оттенок.

Растет как в лиственных, так и в хвойных лесах.

Съедобный гриб.

Фото-галерея сыроежки девичьей

Розовая сыроежка (Russula rosea)

Диаметр шляпки составляет 3,5-11 см, серединка слегка уплощенная. Цвет насыщенно-красный, в дождливую погоду он становится заметно светлее. Ножка белая, у основания может иметь розоватые прожилки.

Мякоть сереет от соприкосновения воздуха.

Предпочитает лиственные леса, но иногда встречается и в хвойных.

Гриб съедобный, но в некоторых источниках считается несъедобной.

Фото-галерея сыроежки розовой

Сыроежка турецкая (Russula turci)

Шляпка 3-10 см. Цвет от оранжевой до темно-фиолетового. Ножка белая булавовидной формы.

Преобладает в сосновых лесах Европы.

Съедобный.

Фото-галерея сыроежки турецкой

Фиолетовая сыроежка (Russula violeipes)

Шляпка небольшая, диаметром до 5 см. Цвет розовато-фиолетовый с серым отливом. Ножка высотой до 5 см, белого цвета, ломкая. Мякоть острая, со слабым фруктовым ароматом.

Предпочитает лиственные леса. Гриб съедобен.

Фото-галерея сыроежки фиолетовой

Красивая сыроежка (Russula lepida)

Внешне похожа на сыроежку красную, диаметр шляпки до 10 см, цвет красно-розовый с выраженной серединой. Далее он светлеет в процессе роста гриба.

Ножка высотой до 4 см, белая или розоватая.

Предпочитает лиственные леса, расти начинает с августа. Считается условно-съедобным, в пищу может применяться в качестве засолок после отваривания.

Фото-галерея сыроежки красивой

Больше о съедобных видах читайте в статье Сыроежки: 37 видов с 253 фото и описаниями, где и когда растут, польза и вред.

Съедобна ли ложная сыроежка

Среди всех видов сыроежек встречаются и несъедобные грибы. Хотя правильнее называть их условно-съедобными, так как к летальному исходу съеденная ложная сыроежка не приведет из-за минимального содержания токсинов. Но вызвать нарушения в работе ЖКТ вполне может. Поэтому лучше не рисковать и знать «врага в лицо».

Мякоть таких грибов может иметь неприятный аромат, который сохраняется даже после обработки. Вкус будет горьким, поэтому ложную сыроежку достаточно легко распознать. У нее также есть несколько других признаков:

• Слишком крепкая мякоть, которую не тронули обитатели леса.
• Цвет шляпки у ложных грибов более яркий и насыщенный, пока не выгорит на солнышке.
• Ножка не чисто белая, а с прожилками розового цвета у снования.

15 видов несъедобных сыроежек + фото

Среди несъедобных сыроежек можно выделить несколько видов, рассмотрим их.

Уксусная сыроежка (Russula acetolens)

Диаметр шляпки до 7-8 см, цвет желтоватый с яркой серединкой. Встречается редко, растет в лиственных и хвойных лесах. Отмечается, то гриб имеет резкий запах уксуса или горчицы.

Фото-галерея сыроежки уксусной

Горчайшая сыроежка (Russula amarissima)

Диаметр шляпки 4-9 см, встречается очень редко, так как предпочитает расти исключительно под буковыми деревьями. Вкус очень горький, мякоть имеет слабо выраженный фруктовый запах.

Фото-галерея сыроежки горчайшей

Водянистая сыроежка (Russula aquosa)

Гриб редкий, отличается небольшой шляпкой до 5 см в диаметре. Цвет ярко-красный, поверхность слизкая. Ножка высотой до 6 см, белого цвета. Запах похож на аромат редьки, вкус острый. Предпочитает болотистые местности и влажные леса.

Фото-галерея сыроежки водянистой

Кедровая, пурпурно-коричневая сыроежка (Russula badia)

Шляпка ровная, с возрастом края могут стать рубчатыми. Диаметр от 3 до 12 см, цвет насыщенный, фиолетово-коричневый. Высота ножки до 7 см, цвет красноватый. Мякоть имеет легкий аромат древесины, вкус горький. Гриб отдает предпочтение хвойным лесам, в особенности сосновым.

Фото-галерея сыроежки пурпурно-коричневой

Березовая сыроежка (Russula betularum)

Небольшой гриб со шляпкой диаметром от 2 до 5 см, края у молодых особей волнистые. Цвет может быть темно-красным с медным отливом, но чаще всего встречаются березовые сыроежки с бледной шляпкой, имеющей розоватый отлив.

Ножка морщинистая, желтоватая. Гриб любит смешанные леса, особенно ели и березы.

Фото-галерея сыроежки березовой

Подгруздок частопластинчатый (Russula densifolia)

Диаметр шляпки достигает 12 см, цвет сероватый, по мере роста меняется на коричневатый или оливковый. Такого же окраса и ножка гриба. Мякоть красная, после разрезания темнеет.

Растет преимущественно в регионах с теплым климатом в лесах разного типа.

Фото-галерея сыроежки подгруздка частопластинчатого

Валуевидная сыроежка (Russula farinipes)

Шляпка с вдавленной серединкой, цвет желтый или охристо-оранжевый. Поверхность сухая, слегка припорошенная, края бороздчатые. Растет гриб преимущественно в буковых лесах.

Фото-галерея сыроежки валуевидной

Желчная сыроежка (Russula fellea)

Диаметр шляпки от 4 до 9 см, край слаборебристый, сердцевина вдавленная. Цвет желтый, может выцвести до бежевого. Ножка светло-охристая, у взрослых грибов сильноморщинистая. Предпочитает буковые или дубовые леса, изредка встречается в хвойных посадках.

Фото-галерея сыроежки жгуче-едкой

Краснеющая ложная сыроежка (Russula fuscorubroides)

Диаметр шляпки составляет от 4 до 14 см, форма выпуклая. Но посредине слегка вдавленная. Поверхность растрескивающаяся, у взрослого гриба слизь пропадает. Цвет ярко-пурпурный или насыщенно-коричневый. Ножка высотой до 9 см пурпурного цвета со ржавыми бороздками. Мякоть горькая. Предпочитает хвойные леса.

Фото-галерея краснеющей ложной сыроежки

Ломкая сыроежка (Russula fragilis)

Шляпка вырастает от 2 до 6.5 см в диаметре, очень ломкая. Окраска имеет много вариаций: оливковая, зеленоватая, серая, светло-желтая, фиолетовая или красновато-фиолетовая, сиреневая. Поверхность слизкая, с небольшими чешуйками. Цвет ножки меняется от светлой к желтоватой по мере роста. Мякоть чаще желтоватая, очень хрупкая, имеет неприятный запах.

Фото-галерея сыроежки ломкой

Гребенчатая сыроежка (Russula pectinata)

Шляпка размером до 9 см в диаметре, края ребристые, мякоти мало. Цвет желтовато-серый, поверхность слабослизистая. Мякоть ломкая, запах похож на рыбный. Ножка высотой до 8 см, сероватая, у основания присутствуют розовые прожилки. Распространена в смешанных и лиственных лесах.

Фото-галерея сыроежки гребенчатой

Сыроежка Келе (Russula queletti)

Диаметр шляпки составляет 4-8 см, поверхность покрыта слизью. Цвет ножки и шляпки фиолетовый, пурпурный, темно-вишневый или пурпурно-коричневатый. По краям может быть зеленоватый оттенок. Ножка высотой до 8 см. Мякоть не меняет цвет после разрезания, она имеет едва уловимый сладковатый запах.

Фото-галерея сыроежки Келе

Крававо-красная сыроежка (Russula sanguinea)

Диаметр шляпки составляет 3,5-10 см, цвет ярко-красный или красно-фиолетовый. После выцветания может стать практически белой. Ножка ненамного светлее шляпки, имеет явный розоватый оттенок. Запах фруктовый, вкус горький.

Фото-галерея сыроежки кроваво-красной

Сардониксовая сыроежка (Russula sardonia)

Шляпка составляет 3,5-10 см в диаметре, цвет фиолетово-красный и коричневатый, может иметь зеленоватый оттенок. Ножка имеет розоватый или лиловый оттенок. Мякоть желтоватая, вкус очень едкий. Растет только под сосной.

Фото-галерея сыроежки сардониксовой

Волнистая сыроежка (Russula undulata)

Шляпка колокольчатая, диаметром до 15 см, в молодом возрасте имеет слизкую поверхность и ровные края. Цвет серо-зеленый, по мере роста меняется на темно-бурый или черно-фиолетовый.

Ножка высотой до 10 см, цвет белый, основание желто-бурое, верхняя часть розоватая. Мякоть на разрезе начинает краснеть, а позже приобретает темно-серый оттенок. Растут волнистые сыроежки в лиственных или хвойных лесах на возвышенной местности.

Фото-галерея сыроежки волнистой

2 вида несъедобных самых токсичных сыроежек

Несъедобные сыроежки могут иметь ярко выраженный вкус горечи из-за наличия в составе токсичных веществ. Употреблять такие грибы в пищу категорически не рекомендуется. К летальному исходу они не приведут, человек не успеет съесть много из-за неприятного вкуса. Но отравление вызвать могут.

Жгучеедкая сыроежка (Russula emetica)

Шляпка у взрослого гриба воронковидная, диаметром до 9 см, с ребристыми, тупыми краями. Ножка розоватая, цилиндрической формы. Мякоть очень горькая, запах сладковатый.

Растет гриб в лиственных и хвойных лесах.

Фото-галерея сыроежки жгуче-едкой

Сыроежка Мэйра (Russula mairei)

Диаметр шляпки составляет 3-9 см, цвет ярко-красный. В процессе роста он выцветает и становится розоватым. Ножка белая, цилиндрической формы. Вкус горький, аромат сладковатый, мякоть на срезе красная.

Фото-галерея сыроежки Мэйра

8 ядовитых двойников сыроежек + много фото

Сыроежкой практически невозможно тяжело отравиться, этот гриб вполне безобиден. Опасность представляет вероятность перепутать этот гриб совершенно с другими представителями, которые считаются ядовитыми.

Ниже приведены наиболее похожие на сыроежки ядовитые грибы.

Бледная поганка (Amanita phalloides)

Отравление может привести к летальному исходу. Внешне напоминает сыроежку зеленую, но имеет несколько весомых отличий:

• Ножка у основания погружена в клубневидное утолщение с пленчатой оберткой – вольвой. Такая же пленка есть и в верхней части ножки – так называемая юбочка.
• Пластинки, расположенные в нижней части шляпки поганки всегда белого цвета. Этот показатель обязательно учитывается у взрослых грибов, у молодых сыроежек также встречаются экземпляры со светлыми пластинами.

Фото-галерея бледной поганки

Красный мухомор (Amanita muscaria)

Главной отличительной чертой мухомора являются светлые хлопья на ярко-красной плоско-выпуклой шляпке. Пластинки белого цвета, в то время как у сыроежек они кремовые или бледно-желтые. Ножка мухоморов очень высокая, до 20 см, она имеет вольву у основания, а также зеленоватое кольцо.

Фото-галерея красного мухомора

Говорушка буро-желтая (Paralepista gilva)

Шляпка имеет диаметр от 3 до 10 см, цвет ровный, охровый или оранжевый. Пластины расположены довольно часто, окрашены в коричневый цвет. Гриб отличается очень тонкой ножкой высотой до 5 см, которая еще и сужается к основанию.

Фото-галерея говорушки буро-желтой

О грибах говорушках читайте в статьях:

Грибы говорушки: 6 видов с описаниями в таблицах + 91 фото, когда и как собирать;

Говорушка или рядовка дымчатая (серая): 59 фото, описание, 5 опасных двойников, как приготовить.

Энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum)

Шляпка имеет диаметр до 20 см и крупный бугор посередине. Цвет серо-бурый, бледно-бежевый. Ножка изогнута, белая. Мякоть отличается очень неприятным запахом.

Фото-галерея энтоломы ядовитой

Гебелома клейкая или Валуй ложный (Hebeloma crustuliniforme)

Имеет характерную шляпку желто-коричневого цвета с темным бугорком по центру. Диаметр составляет 3-10 см. Ножка высотой до 10 см, очень тонкая. Растет гриб в широколиственных и смешанных лесах.

Фото-галерея гебеломы клейкой

Строфария корончатая (Psilocybe coronilla)

Шляпка конической формы, по мере роста становится плоской. Диаметр составляет 2-8 см, цвет желтый, по краям расположены хлопья. Ножка цилиндрической формы, у основания сужается. Встречается гриб на лугах и равнинах.

Фото-галерея строфарии корончатой

Паутинник ленивый (Cortinarius bolaris)

Отличается мелкой шляпкой диаметром не более 7 см, на поверхности которой можно увидеть чешуйки красного или оранжевого цвета. Ножка высотой до 6 см, диаметром до 3 см. Растет как в хвойных, так и в широколиственных лесах.

Фото-галерея паутинника ленивого

Мицена розовая (Mycena rosea)

Шляпка диаметром до 6 см, форма колокольчатая или плоская, ножка розоватого цвета, длиной до 10 см, тонкая. Мякоть имеет резкий запах. Встречается гриб в широколистных лесах, предпочитает расти под дубом или буком.

Фото-галерея мицены розовой