Как варить опята: перед жаркой, засолкой, заморозкой, до готовности

Опята считаются довольно известными грибами. Их солят, тушат, жарят, маринуют, добавляют их в салаты, готовят из них соусы и многие другие блюда. Следует знать, что если при их приготовлении совершить ошибку, то они могут принести вред организму. Чтобы не случилось отравления и расстройства ЖКТ, необходимо соблюдать все этапы подготовки перед приготовлением опят.
Перед добавлением грибов в разные блюда их следует очистить и сварить. Расскажем подробно об особенностях приготовления опят!

Содержание

1 Как подготовить опята к приготовлению
2 Как варить опята
3 Сколько варятся опята до полной готовности
4 Нужно ли отваривать перед обжариванием
5 Сколько парить перед засолкой и маринованием
6 Сколько варить перед заморозкой
7 Как приготовить опята в мультиварке
8 Сколько варить замороженные опята
9 Рецепты блюд
- 9.1 Суп
- 9.2 Салат
10 Советы по приготовлению опят от Мистера Дачника
11 Советы по приготовлению опят от опытных грибников

Как подготовить опята к приготовлению

После сбора необходимо подготовить опята к последующему приготовлению. Сначала нужно перебрать их. Червивые и подпорченные грибы выбросить. Затем очистить их от грязи и листвы при помощи губки или тряпочки. Ножки немного подрезать и ополоснуть грибы под водой. Крупные экземпляры следует порезать на части.

Как варить опята

Прежде чем варить опята, нужно убедиться, все ли они являются съедобными:

В емкость с водой следует положить грибы, лук и несколько зубчиков чеснока.
Если они окрасятся в бурый оттенок, то смело можно выбросить все содержимое, потому что вам попались ложные ядовитые опята.

Также можно проверить на пригодность к употреблению, опустив при варке в воду с грибами какое-либо серебряное изделие. Если оно станет темным, то грибы необходимо выбросить.

Чтобы не ошибиться при сборе опят читайте про виды съедобных опят и как их отличить от ложных опят.

Если все нормально, достаньте грибы, промойте холодной водой. Затем опять положить в подсоленную (1 с. ложка на 2 литра) кипящею воду и варить, как нужно, в зависимости от дальнейшего использования опят.

Сколько варятся опята до полной готовности

Для приготовления опят до полной готовности сначала нужно положить их в кипяток, добавить соль и проварить 5 мин. Затем промыть и снова добавить в кипящую подсоленную воду на 25 мин. Пену постоянно убирать.

Нужно ли отваривать перед обжариванием

Перед обжариванием опята не обязательно отваривать (некоторые гурманы говорят, что это делать не стоит, так как теряется грибной аромат):

Поставить кастрюлю с водой на огонь, посолить и дождаться, когда закипит.
Добавить грибы и варить около 20 мин. Образующуюся пенку нужно снимать.

Когда опята будут готовы, дать стечь жидкости. Теперь можно приступать к жарке.

Сколько парить перед засолкой и маринованием

Маринованные и засоленные опята являются хорошими заготовками к зиме. Сначала следует их сварить:

Закинуть грибы в кипящую подсоленную воду, причем вода чуть-чуть покрывает грибы и варить около 10-15 мин. Пену убирать.
Снять емкость с грибами с плиты убрать в холодное место. Когда грибы остынут, лучше на следующий день доварить их еще примерно 30 минут, добавив специи.

Остается дождаться момента, когда грибы опустятся на дно и можно приступать к закладке в банки.

Сколько варить перед заморозкой

Если вы планируете замораживать опята, то предварительно их необходимо отварить и остудить. В кипящую подсоленную воду нужно забросить грибы. В зависимости от зрелости опят различается время отваривания. Молодые грибочки варят около 25 мин. Более зрелые – 40 мин. Когда они сварятся, необходимо переложить их в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла. Дать им обсохнуть и можно перекладывать в емкость для заморозки.

Как заморозить опята на зиму можно узнать на нашем сайте Мистер Дачник.

Как приготовить опята в мультиварке

Опята с легкостью готовятся в мультиварке. В чашу налить воду, сверху поставить пластиковое сито с обработанными грибами. Опята слегка посыпать солью и включить режим «Варка на пару» примерно на 25 мин.

Сколько варить замороженные опята

Если есть желание приготовить замороженные опята, то для более мягкого вкуса рекомендуется их отварить. Нужно положить грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Поместить ее на плиту, дождаться закипания и варить 10 мин. Пенку при варке обязательно убирать. Затем отваренные опята переложить на дуршлаг, и дать жидкости стечь с них.

Как сушить опята и потом их приготовить можно узнать на нашем сайте.

Рецепты блюд

Рассмотрим несколько вкусных блюд с этими грибами.

Суп

Для приготовления супа с опятами понадобиться следующие ингредиенты:

опята — 500 г;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
картофель — 4 шт.;
растительное масло;
приправы по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Сварить опята.
Пока варятся грибы, мелко порезать лук, морковь потереть на терке.
На сковороду добавить масло и обжарить лук с морковью.
Картофель почистить и нарезать кубиками.
Переложить все ингредиенты к опятам, добавить соль и любимые специи. Варить нужно до готовности картофеля около 20 мин.

Перед подачей первое блюдо можно украсить зеленью.

Салат

Необходимые продукты:

опята — 250 г;
картофель — 250 г;
томаты — 3 среднего размера или 3 крупного;
растительное масло — 3 ст. л.;
яйцо — 1 шт.;
петрушка и укроп — по 10 г;
перец и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Почистить, помыть, нарезать и сварить грибы.
Картофель сварить в мундире, отварить яйцо вкрутую.
Почистить картошку и яйцо, нарезать их ломтиками.
Томаты нарезать крупными полудольками.
Все ингредиенты перемешать в глубокой миске, посолить и поперчить, заправить растительным маслом.

Перед подачей на стол нарубить мелко зелень и присыпать ей салат.

Советы по приготовлению опят от Мистера Дачника

Для применения опять в кулинарии необходимо учитывать несколько важных советов:

Свежие грибы не стоит хранить в холодильнике, потому что они быстро портятся. После того как принесете их домой, нужно очистить и сразу сварить их.
Приобретать опята лучше всего те, которые выращены промышленным способом. Дело в том, что рядом со съедобными грибами могут расти ядовитые, и отличить их друг от друга совсем не просто.
При варке обязательно нужно солить воду из расчета на 1 кг опят – 2 л воды и 1 ст.л соли.
Перед варкой не нужно надолго замачивать опята, потому что эти грибы слишком хрупкие.
Чтобы сохранить цвет опят при варке можно добавить немного лимонного сока или уксуса.

Мы рассказали, как подготовить опята к дальнейшему использованию и вкусно их приготовить. Из этих грибов получаются аппетитные и питательные блюда, но потреблять их в чрезмерном количестве не рекомендуется. Все хорошо в меру! В противном случае можно спровоцировать расстройства ЖКТ.