Отличия боровика и белого гриба: это одно и то же или нет, в чем разница + 23 вида с фото

Белые грибы по праву считаются самой ценной добычей среди любителей «тихой охоты». Они могут использоваться для приготовления разных блюд, аромат от которых сводит с ума миллионы гурманов с разных уголков мира. Но самое главное, что найти такой трофей может любой желающий, вооружившись терпением, упорством, острым ножичком и корзинкой.

Зачастую можно услышать, как белые грибы называют боровиками. Насколько это правильно – разберемся в этой статье.

Род Боровик и Белый гриб

В действительности, белый гриб – это лишь одна из самых популярных разновидностей рода Боровик. То есть, боровик – это не название отдельного гриба, а наименование целого рода (Boletus), который относится к семейству Болетовых (Boletaceae).

Кроме белого гриба, род Боровик включает в себя еще около 300 видов, как съедобных разной категории, так и не съедобных. Некоторые классификации относят к роду Боровиков даже представителей рода Моховиков (Xerocomus). Например: Боровик пастбищный или Моховик трещиноватый (Boletus pascuus, Xerocomus chrysenteron).

Описание рода Боровиков (Boletus)

Чаще всего боровики встречаются в смешанных лесах, расти предпочитают в регионах с умеренным климатом.

• Плодовое тело массивное, шляпконожечное.
• Шляпка округлой формы, объемная, с гладкой или бархатистой кожицей
• Ножка толстая, поверхность, как правило, волокнистая.
• Мякоть светлая, может иметь желтоватый оттенок. После разрезания синеет, краснеет или не меняет окраса.
• Споровый порошок отличается коричневыми оттенками цвета.
• Гименофор трубчатый, цвет пор красный, желтый или белый (крайне редко).

Описание Белого гриба (Boletus edulis)

Белый гриб получил такое название за уникальное свойство не менять своего цвета после засушивания. Согласно другой версии, название появилось на свет благодаря белой мякоти.
Внешний вид белого гриба легко узнаваемый:

• Шляпка округлая, выпуклая, цвет бурый или коричневатый с красноватым отливом.
• Ножка похожа на бочонок – толстая, мясистая, цвет белый.
• Мякоть белая, с возрастом становится желтоватой.

Больше о Белом грибе читайте в статье Белые грибы: 18 видов + 2 несъедобных двойника, описание, 97 фото, где и когда растут, приготовление.

Боровики и Белый гриб: отличия

Белый гриб имеет четко определенные характеристики внешнего вида. Боровиков же в природе очень много, поэтому цвет их ножки, шляпки и мякоти может быть абсолютно разным. У белых же грибов мякоть и ножка всегда светлые.

Отличные съедобные белые грибы 1 категории

Блюда из белых грибов всегда славились своим непревзойденным вкусом и ароматом. Ниже даны описания самых лучших видов съедобных белых грибов.

Белый гриб медный, Болет бронзовый (Boletus aereus)

Вид	Описание	Сроки сбора	Где искать
Белый гриб медный, Болет бронзовый (Boletus aereus)	В молодом возрасте форма шляпки шаровидная. У взрослых грибов – плоская. Кожица очень темная, почти черная. Мякоть белая, она не меняет цвета на срезе. Ножка мясистая, красно-коричневая со светлой сеткой на поверхности.	Июль-октябрь	Лиственные леса в регионах с теплым климатом. Предпочитают равнины.

Фото-галерея белого гриба темно-бронзового

Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus)

Вид	Описание	Сроки сбора	Где искать
Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus)	Диаметр шляпки до 15 см, форма подушковидная. Кожица гладкая, цвет охряный или светло-желтый. Цвет мякоти на местах среза не меняется. Длина ножки до 12 см, диаметр до 4 см. Цвет беловато-коричневый. Нет остатков покрывала.	Июнь-октябрь	Опушки березовых лесов, часто массово встречается вдоль дорог при условии наличия поблизости берез.

Фото-галерея белого гриба березового

Белый гриб сосновый (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)

Вид	Описание	Сроки сбора	Где искать
Белый гриб сосновый (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)	Диаметр шляпки достигает 20 см, форма шаровидная. С возрастом становится более плоской. Цвет красный или винный. Ножка слегка светлее шляпки, поверхность сетчатая. Плотная мякоть не меняет цвета на срезе.	Июль-октябрь	Хвойные леса

Фото-галерея белого гриба соснового

Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus)

Вид	Описание	Сроки сбора	Где искать
Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus)	Шляпка диаметром от 5 до 30 см, форма шаровидная, цвет разных вариаций коричневого. Кожица бархатистая, при дефиците влаги может растрескиваться. Высота ножки до 25 см, диаметр до 7 см. Цвет мякоти после разрезания не меняется, при надавливании она словно пружинит.	Май-октябрь	Хвойные леса.

Фото-галерея белого гриба дубового

Другие виды съедобных боровиков 2 категории

Грибы из второй группы обладают чуть меньшей питательной ценностью, чем первые, но по вкусу они все-таки не хуже.

Боровик девичий (Boletus appendiculatus)

Вид	Описание	Сроки сбора	Где искать
Боровик девичий (Boletus appendiculatus)	Диаметр шляпки до 20 см, форма выпуклая, цвет красновато-коричневый или золотистый. После разрезания мякоть приобретает синеватый оттенок. Ножка конической формы, высота до 15 см. Поверхность испещрена сеточкой лимонного цвета.	Лето-осень	Лиственные леса Южной Европы.

Фото-галерея боровика девичьего

Боровик Берроуза (Boletus barrowsii)

Вид	Описание	Сроки сбора	Где искать
Боровик Берроуза (Boletus barrowsii)	Диаметр шляпки от 7 до 25 см, молодые грибы отличаются округлой шляпкой, у взрослых особей она более плоская. Окрас сероватый или желто-коричневый. Высота ножки до 25 см, форма булавовидная, цвет светлый.	Июнь-август	Хвойные и лиственные леса Северной Америки.

Фото-галерея боровика Берроуза

Боровик двуцветный (Boletus bicolor)

Вид	Описание	Сроки сбора	Где искать
Боровик двуцветный (Boletus bicolor)	Форма шляпки шаровидная, цвет розово-красный. Мякоть желтая, но после разрезания приобретает синеватый оттенок.	Июнь-сентябрь	Северная Америка.

Фото-галерея боровика двуцветного

Боровик Фехтнера (Boletus fechtneri)

Вид	Описание	Сроки сбора	Где искать
Болет, боровик Фехтнера (Boletus fechtneri)	Диаметр шляпки от 5 до 15 см, форма полушаровидная, по мере роста расправляется. Цвет варьируется от серебристого до бурого. Высота ножки до 15 см, вверху она чуть тоньше, чем у основания. Мякоть белая, после разрезания может появиться голубой оттенок.	Июнь-сентябрь	Широколиственные леса.

Фото-галерея боровика Фехтнера

Больше о Белых грибах, синеющих на срезе читайте в статье Белый гриб синеет на срезе: 11 видов и как понять, какой съедобный, а какой нет.

Боровик Фроста (Boletus frostii)

Вид	Описание	Сроки сбора	Где искать
Боровик Фроста (Boletus frostii)	Диаметр шляпки до 15 см, форма меняется с округлой до плоской. Цвет красный. Длина ножки до 12 см, поверхность сетчатая, цвет красный, у основания присутствуют желтоватые участки.	Июнь-сентябрь	Северная Америка.

Фото-галерея боровика Фроста

Полубелый гриб (Boletus impolitus)

Вид	Описание	Сроки сбора	Где искать
Полубелый гриб (Boletus impolitus)	Шляпка диаметром до 15-20 см, выпуклая. У взрослых грибов форма слегка расправляется. Цвет кожицы коричневый, она может быть морщинистой или гладкой. Высота ножки до 15 см, цвет у основания красновато-коричневый, вверху – желтоватый.	Июль-октябрь	Лес и лесостепь центральной и южной полосы европейской части России, Средняя Волга. Редко встречается в хвойных лесах.

Фото-галерея полубелый гриб

Боровик желтый, Болет Юнквилла (Boletus junquilleus)

Вид	Описание	Сроки сбора	Где искать
Боровик желтый, Болет Юнквилла (Boletus junquilleus)	Шляпка диаметром до 16 см, по мере роста меняет форму с шаровидной на более плоскую. Цвет желто-коричневый. Ножка высотой до 12 см, сетка на поверхности отсутствует. Окрас желто-коричневый. Мякоть плотная, желтая, после разрезания синеет.	Июль-октябрь	Дубовые и буковые леса Западной Европы.

Фото-галерея боровика желтого

Боровик пастбищный, Моховик трещиноватый (Boletus pascuus)

Вид	Описание	Сроки сбора	Где искать
Боровик пастбищный (Boletus pascuus)	Шляпка диаметром от 3 до 10 см, цвет варьируется от красноватого до коричневого. Кожица сетчатая, растрескивающаяся, цвет трещин розовый. Высота ножки до 10 см, окрас желтоватый, у основания присутствует красный оттенок.	Июль-сентябрь	Лиственные и смешанные леса. На кислых и хорошо разрыхленных почвах может расти и в хвойных лесах.

Фото-галерея боровика пастбищного

Боровик королевский (Boletus regius)

Вид	Описание	Сроки сбора	Где искать
Болет королевский (Boletus regius)	У молодых грибов шляпка шаровидная, позже она становится плоской. Серединка может быть вогнутой. Светлая мякоть после разрезания становится голубоватой. Высота ножки 5-15 см, цвет желто-бурый. В верхней части поверхность покрыта сеточкой.	Июнь-сентябрь	Лиственные леса, предпочитает известковые и песчаные почвы.

Фото-галерея боровика королевского

Условно-съедобные виды боровиков

К условно-съедобным грибам принято относить те экземпляры, которые не обладают ярко-выраженным вкусом, но в пищу могут использоваться после тепловой обработки.

Дубовик крапчатый, Боровик поддубовиковый (Boletus erythropus)

Вид	Описание	Сроки сбора	Где искать
Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)	Шляпка диаметром от 5 до 20 см, форма шаровидная, кожица бархатистая, цвет темно-каштановый, присутствует красноватый или оливковый оттенок. Ножка высотой до 15 см, у основания утолщается. Мякоть желтого цвета, после разрезания приобретает сине-зеленый оттенок.	Май-октябрь	Растет в хвойных или лиственных лесах, где есть болота и мхи.

Фото-галерея дубовика крапчатого

Дубовик обыкновенный, оливково-бурый (Boletus luridus)

Вид	Описание	Сроки сбора	Где искать
Дубовик обыкновенный, оливково-бурый (Boletus luridus)	Шляпка полушаровидной формы, цвет оливково-коричневый, кожица бархатистая. Если на нее надавить, то эти места сразу потемнеют. Мякоть красноватая, но после разрезания буреет. Аромат невыраженный. Ножка до 15 см в высоту, цвет желтоватый, у основания бурый с такой же сеточкой по поверхности.	Июнь-сентябрь	Хорошо прогреваемые лиственные и смешанные леса.

Фото-галерея дубовика оливково-бурого

Виды несъедобных, но не токсичных Боровиков

Несъедобные нетоксичные грибы не вызовут сильного отравления, после тепловой обработки некоторые из них могут стать съедобными, но вкус будет не самым приятным.

Боровик розово-пурпурный (Boletus purpureus)

Вид	Описание, как отличить	Опасность	Распространение
Боровик розово-пурпурный (Boletus purpureus)	Шляпка диаметром до 20 см, окрас неравномерный, на оливково-сером фоне расходятся красноватые зоны. При надавливании появляются темные пятна. Ножка высотой до 15 см, булавовидной формы. Цвет лимонный с красноватой сеточкой по поверхности. Мякоть желтая, со временем становится красной. При разрезании и повреждениях становится темно-синей.	Гриб малоизученный, поэтому его лучше не собирать. Встречается редко, считается несъедобным.	Смешанные и широколиственные леса в регионах с теплым климатом.

Фото-галерея боровика розово-пурпурного

Дубовик Келе (Boletus queletii)

Вид	Описание, как отличить	Опасность	Распространение
Дубовик Келе (Boletus queletii)	Шляпка диаметром от 5 до 15 см, форма выпуклая, цвет коричневый или желтоватый. Ножка высотой до 15 см, с расширением у основания. Мякоть желтая, плотная, при разрезании синеет.	Условно-съедобный гриб. Перед его применением необходимо провести тепловую обработку.	Предпочитает хорошо освещенные лиственные леса, в хвойных встречается реже. Растет на полянках, любит кислые и жесткие почвы.

Фото-галерея дубовика Келе

Боровик коренастый (Boletus radicans)

Вид	Описание, как отличить	Опасность	Распространение
Боровик коренастый (Boletus radicans)	Шляпка диаметром от 6 до 30 см, форма вначале шаровидная, затем выпуклая. Цвет сероватый, кожица бархатистая, со временем может растрескиваться. Мякоть желтоватая, но при повреждениях моментально синеет. Ножка высотой до 12 см, цилиндрической формы, цвет желтый, на поверхности может присутствовать слабовыраженная сеточка.	Мякоть имеет горький привкус, поэтому гриб лучше не употреблять в пищу.	Сухие лиственные леса южных регионов Европы.

Фото-галерея боровика коренастого

Виды токсичных боровиков

В отличии от условно-съедобных грибов, в которых содержится минимальное количество токсинов, среди боровиков выделяют токсичные грибы. Вредные вещества не выходят из них даже после тепловой обработки.

Боровик законный, боровик ле Галь (Boletus legaliae)

Вид	Описание, как отличить	Опасность	Распространение
Боровик законный, боровик ле Галь (Boletus legaliae)	Шляпка полушаровидной формы. Кожица гладкая, цвет розоватый. Ножка такого же окраса, форма вздутая. Ближе кверху можно увидеть красноватую сеточку. Длина от 8 до 16 см.	Несъедобный гриб, вызывает пищевые отравления.	Лиственные леса Европы.

Фото-галерея боровика ле Галь

Боровик прекрасный (Boletus pulcherrimus)

Вид	Описание, как отличить	Опасность	Распространение
Боровик прекрасный (Boletus pulcherrimus)	Диаметр шляпки от 7.5 до 25 см, поверхность шерстистая, цвет красновато-коричневатый. Ножка очень толстая, высотой от 7 до 15 см, коричневого цвета с красным отливом, у основания есть небольшая сеточка.	Вызывает кишечные отравления, считается несъедобным.	Микоризу образует с хвойными деревьями, но встречается только в смешанных лесах Северной Америки.

Фото-галерея боровика прекрасного

Сатанинский гриб (Boletus satanas)

Вид	Описание, как отличить	Опасность	Распространение
Сатанинский гриб (Boletus satanas)	Диаметр шляпки может достигать 30 см, форма полушаровидная. Цвет варьируется от серовато-белого до желтого или оливкового, на поверхности могут присутствовать розоватые разводы. Мякоть желтоватая, при разрезании синеет. Ножка высотой до 15 см и толщиной до 10 см, форма вначале шаровидная, затем меняется на бочонковидную, вверху сужается. На поверхности имеется сеточка.	Ядовитый гриб, хотя в некоторых странах и считается условно-съедобным.	Предпочитает южные регионы, растет в хорошо освещенных лиственных лесах.

Фото-галерея сатанинского гриба

Малоизученные, спорные виды боровиков

Среди боровиков есть малоизученные экземпляры, которые встречаются крайне редко, из-за чего их токсикологические особенности практически неизвестны.

Ложный Сатанинский гриб (Boletus splendidus)

Вид	Описание	Где растет	Съедобность
Ложный Сатанинский гриб (Boletus splendidus)	Шляпка диаметром до 10 см имеет острые края и выпуклую форму. Цвет молочно-кофейный, с возрастом становится розово-коричневым. Мякоть светло-желтая, при разрезании синеет, имеет кисловатый запах. Ножка высотой до 8 см, цвет желтый, но основание красноватое. Такой же цвет имеет и сетка, располагающаяся на поверхности.	Буковые, дубовые леса при теплом климате.	Считается несъедобным, так как его токсическое действие не изучалось.

Фото-галерея ложного сатанинского гриба

Боровик розовокожий (Boletus rhodoxanthus)

Вид	Описание	Где растет	Съедобность
Боровик розовокожий (Boletus rhodoxanthus)	Шляпка имеет форму подушки со вдавленным центром, у молодых грибов она шаровидная. Диаметр от 7 до 20 см. Кожица чаще всего гладкая, цвет коричневатый или грязно-желтый, края красноватые. Высота гриба достигает 20 см, основание ножки заостренное, ее верхняя часть желтоватая, внизу – красная. На срезе мякоть синеет.	Встречается крайне редко. Предпочитает буковые и дубовые леса.	Гриб принято считать ядовитым.

Фото-галерея боровика розовокожего