Подосиновики: 55 фото грибов, описание, съедобные или нет, где растут, когда, польза и вред

Во второй половине лета тут и там в лесах вырастают яркие грибы – подосиновики. Узнать их не сложно – их шляпки пестрят всеми оттенками красного и оранжевого цветов. Считается, что и название свое грибы получили благодаря тому, что их окрас очень напоминает осенние листья. Практически все виды подосиновиков съедобные, где их найти и как различить – расскажем в статье ниже.

Грибы подосиновики: общая характеристика

Под названием Подосиновик скрывается множество видов грибов рода Лекциниум. Но так как практически все они съедобные и вкусные, любители тихой охотой не всегда вдаются в видовые различия.

Главное отличие грибов – оранжево-красная шляпка, цвет которой очень похож на осенние листья. Именно этим фактом иногда объясняется название грибов. Но самое распространенное объяснение – место произрастания подосиновиков, чаще всего они встречаются вблизи осин и других лиственных деревьев.

Шляпка вырастает диаметром до 20 см, у молодых грибов она плотно надвинута на ножку, но с возрастом раскрывается, и подосиновик становится похож на классический грибок с картинки. Цвет красновато-оранжевый, но иногда встречаются кремовые экземпляры.

Мякоть светлая, при разламывании сначала становится пурпурной, а потом приобретает серовато-синий оттенок.

Ножка коренастая, плотная, высотой от 10 до 18 см и диаметром до 3 см. По всей поверхности расположены жестковатые выступы небольшого размера, которые с возрастом чернеют. Над поверхностью земли находится лишь часть ножки, поэтому при сборе подосиновиков их выкручивают, а не срезают ножом, чтобы не повредить грибницу.

Где растут грибы подосиновики

Подосиновики широко распространены по территории Европы и Северной Америки. Они растут в лиственных лесах рядом с тополями, березами, осинами, ивами, буками и каштанами. В хвойных лесах Европы эти грибы встретить практически невозможно, а в России и в Северной Америки они иногда там попадаются.

Как понятно по названию, долгое время было принято считать, что микориз грибы образуют исключительно с осинами. Но это не так. Из-за разнообразия видов место произрастания грибов тоже разнятся. Иногда подосиновики попадаются даже среди зарослей папоротников и остролистых трав.

Как правило, созревание идет с середины лета до осени, но в некоторых регионах подосиновики начинают собирать уже весной.

Польза и вред грибов подосиновиков

Подосиновики имеют много полезных для человека свойств:

• Состав богат на белки, минералы и клетчатку.
• Калорийность грибов очень незначительная, поэтому они могут использоваться в диетическом меню.
• Употребление грибов нормализует уровень сахара в крови, подосиновики можно есть страдающим диабетом людям.
• Аминокислоты укрепляют иммунную систему организма, выводят токсины, а белковый состав идентичен животному мясу.
• Витамины и питательные вещества способствуют восстановлению микрофлоры.

Но не следует злоупотреблять подосиновиками, они считаются тяжелой для переваривания пищей. Кроме того, никогда не собирайте грибы в загрязненных местах. Они, словно губка, впитывают в себя токсичные отложения, что может вызвать интоксикацию организма.

Состав и пищевая ценность подосиновиков

В 100 г свежих подосиновиков содержится всего 22 ккал. Также в состав грибов входят следующие вещества:

• ретинол;
• ненасыщенные жирные кислоты;
• аминокислоты;
• ниацин;
• витамин С;
• калий;
• кальций;
• фтор;
• фосфор;
• дубильные вещества;
• дисахариды.

Большое значение для человека имеет ниацин (витамин РР). Он участвует в кислородном обмене, ускоряет метаболизм, нормализует работу нервной системы. Насыщенные жиры помогают защитить сосуды от холестерина и помогают в работе сердечной мышцы.

Почему подосиновик темнеет на срезе

Мякоть подосиновика кремовая, но после разрезания она становится синевато-фиолетовой. Это происходит из-за того, что входящая в состав мякоти вариегатовая кислота содержит в себе вещества фенольной группы. Они-то и дают такой оттенок после соединения с кислородом.

Может вам будет интересна статья Белый гриб синеет на срезе: 11 видов и как понять, какой съедобный, а какой нет.

9 видов подосиновиков с фото и описаниями в таблицах

Все подосиновики являются съедобными, но от принадлежности к разным видам может меняться окрас шляпки и текстура мякоти.

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

Фото-галерея подосиновика красного

Подосиновик жёлто-бурый, или красно-бурый (Leccinum versipelle)

Фото-галерея подосиновика желто-бурого

Подосиновик белый (Leccinum percandidum)

Фото-галерея подосиновика белого

Подосиновик черночешуйчатый (Leccinum atrostipiatum)

Фото-галерея подосиновика черночешуйчатого

Подосиновик дубовый (Leccinum quercinum)

Фото-галерея подосиновика дубового

Подосиновик сосновый (Leccinum vulpinum)

Фото-галерея подосиновика сосновый

Подосиновик еловый (Leccinum piceinum)

Фото-галерея подосиновика елового

Подосиновик окрашенноногий (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Фото-галерея подосиновика окрашенноногово

Несъедобный гриб, похожий на подосиновик: схожесть и отличия

Ложных подосиновиков не бывает, но есть гриб, который внешне очень на них похож. Называется он горчак или желчный гриб, так как обладает выраженным горьким вкусом.

На первый взгляд, грибы совершенно неразличимы между собой. Но если внимательно приглядеться, то можно заметить признаки различия.

• Окрас среза. Мякоть горчака при окислении розовеет или краснеет, у подосиновика – синеет.
• Ножка. Ложный гриб отличается ножкой, которая покрыта необычной сеточкой желтоватого или красноватого цвета.
• Место произрастания. Горчак можно встретить исключительно в еловых лесах.

Фото-галерея желчного гриба

Больше о горчаке, как его не спутать с хорошими грибами и можно ли его есть читайте в статье Ложный белый гриб (желчный, горчак): 20+ фото и описание, похожие разновидности, как отличить от настоящего.

Съедобный гриб, похожий на подосиновик

Внешний вид подосиновика очень специфический, но очень часто его путают с другим съедобным грибом – подберезовиком жестковатым. Растет он возле тополей и осин. Форма плодового тела, структура мякоти, особенности ножки очень похожи на подосиновик. Но есть и различия. Шляпка имеет коричневый окрас, на срезе мякоть темнеет не сразу, а спустя некоторое время. Мякоть очень плотная, поэтому червивые экземпляры встречаются крайне редко.

Фото-галерея подберёзовика жестковатого

Лечебные свойства грибов подосиновиков

Подосиновики широко используются не только в кулинарии, но и в народной медицине и гомеопатии.

Содержание питательных веществ делает продукт эффективным при следующих заболеваниях:

• анемия;
• угревая сыпь;
• малокровия;
• атеросклероз;
• заболевания ЖКТ;
• инфекции.

Из подосиновиков изготавливают настойки, порошки и капсулы для лечения болезней, поддержания иммунитета, поднятия гемоглобина, снятия воспалений и т.п.

На сегодняшний день в медицине появилось и активно развивается целое направление – фунготерапия (лечение грибами)

Как собирать и как хранить грибы подосиновики

Срок сбора подосиновиков длится с июля по октябрь. Но пик плодоношения грибницы выпадает на сентябрь. Узнать подосиновики можно без труда – их выдает красная или ярко-оранжевая шляпка. Для поиска можно отправляться в хвойные или смешанные леса, вооружившись ножом. Но опытные грибники не рекомендуют оставлять часть ножки в грибнице, поэтому лучше всего выкрутить гриб из земли.

Перерабатывать грибы нужно сразу после сборки, храниться они не будут. Дольше всего могут лежать сушеные грибы – до 12 месяцев. В замороженном виде подосиновики пролежат без потери качеств не более 6 месяцев. Повторно замораживать продукт нельзя.

Применение грибов подосиновиков в кулинарии

Подосиновики широко используются в кулинарии. Они отлично подходят для заготовки на зиму, приготовления супов и гарниров.

Перерабатывать грибы нужно как можно быстрее, желательно сделать это в первые сутки после сбора. После термической обработки подосиновики теряют свои краски, яркий цвет сохраняется только после маринования.

В пищу можно употреблять как шляпки, так и ножки. Но для некоторых гурманов нижняя часть гриба кажется жестковатой.

Перед переработкой грибы нужно очистить от лесного мусора и срезать как минимум третью часть ножки у основания. Для приготовления блюд грибы, как правило проваривают, в свежем виде и используют для сушки и заморозки.

• Сушка. Грибы очищаются от лесного мусора и песка, разрезаются на части и выкладываются в приоткрытую и разогретую до 40-50 градусов духовку. Можно сушить и на свежем воздухе, но тогда процесс растянется на неделю. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы насыщенного цвета.
• Заморозка. Промытые грибы режутся на небольшие части, отвариваются, остужаются и раскладываются на порции. После этого их отправляют в морозилку. Можно замораживать и свежие подосиновики, но они займут гораздо больше места.
• Соление. Для засолки лучше использовать шляпки. Их нужно промыть и 20 минут поварить. Далее берется емкость, дно которой присыпается солью, туда же кладётся несколько зонтиков укропа и парочка зубчиков измельченного чеснока. Грибы складываются шляпками вниз, каждый ряд просаливается. Далее емкость нужно накрыть крышкой меньшего размера, а сверху поставить груз. Через неделю грибы можно выкладывать в стерилизованные банки, заливая получившимся раствором.
• Маринование. Использовать можно шляпки и хорошо очищенные ножки. Грибы проварить 30 минут. Маринад можно приготовить отдельно по любому любимому рецепту, а можно в эту же воду добавить лавровый лист, специи, соль с перцем, проварить еще 5 минут и разлить по банкам.
• Икра. Грибы отварить 20 минут. Отдельно обжарить лук и морковь. все вместе пропустить через мясорубку или блендер, откинуть на сковороду и тушить до выпаривания воды. Затем разложить в банки, залить растительным маслом без запаха и закатать.
• Салат. Грибы отварить 30 минут, мелко порезать. отварить картофель, нарезать кубиками, туда же добавить куриную грудку и сельдерей. Все смешать, посолить и заправить сметаной или майонезом.
• Жульен. Подосиновики отвариваются 10 минут, вареная куриная грудка нарезается, выкладывается в небольшие емкости, туда же кладутся нарезанные грибы. Все заливается смесью из сметаны и взбитого яйца, сверху посыпается сыром и ставится в разогретую духовку на 25-30 минут.