Лесной шампиньон: 15+ фото, описание, как выглядит, отличия в разрезе, двойники, отзывы

Все привыкли видеть шампиньоны такими, какими они представлены на прилавках магазинов. Но история этих грибов уходит на много веков назад, изначально они росли только в условиях дикой природы и внешне отличались от окультуренных родственников.

Описание лесного шампиньона

В народе лесные шампиньоны называли волчьим грибом, колпаком, благушкой.

Диаметр шляпки составляет 7-15 см, форма вначале яйцевидная, но со временем расправляется и становится похожей на блюдце с небольшим бугорком по центру. Цвет розовато-коричневый, может присутствовать небольшой лиловый оттенок. Кожица тонкая, плотная, чешуйчатая.

Гименофор, расположенный с оборотной стороны шляпки, представлен светлыми пластинками с розоватым оттенком. Но у взрослых грибов он становится фиолетово-коричневого цвета.

Мякоть белая, но на месте среза становится розовой. Млечного сока лесные шампиньоны не выделяют. Аромат приятный.

Ножка длиной до 10 см, диаметр не больше 2 см. Форма цилиндрическая, у основания чуть расширяется. Цвет серовато-белый, в верхней части у молодых грибов можно заметить пленчатое кольцо, которое пропадает с возрастом. На месте разрезания мякоть приобретает розоватый окрас.

Фото-галерея лесного шампиньона

Исторические факты о лесном шампиньоне

Первые научные упоминания лесного шампиньона появились в трудах немецкого миколога Я.К. Шеффера в 1762 году.

Точного ответа, какая все-таки страна считается исторической родиной шампиньонов, нет. Несмотря на то, что слово имеет французские корни и в переводе обозначает «гриб», Италия продолжает пребывать в уверенности, что впервые шампиньоны были найдены на ее территории.

Всего несколько столетий назад шампиньоны считались настоящим деликатесом и подавались к столу только знатных особ. Сегодня их можно вырастить даже самостоятельно, не затрачивая много усилий.

Где и когда растет лесной шампиньон

Лесные шампиньоны отдают предпочтение смешанным и хвойным лесам, особенно часто встречаются среди молодых елей. Плодоношение начинается в июле и при благоприятных условиях может продлиться до октября-ноября.

Растут грибы группами или в одиночестве, иногда они образуют своей грибнице узор в форме ведьминых колец. Появление новых грибов происходит циклично, повторный урожай с того же места можно снять уже через 2-3 недели.

Съедобен ли лесной шампиньон

Лесные шампиньоны считаются съедобными грибами. Но собирать лучше молодые экземпляры, они менее хрупкие и легче переносят транспортировку.

Выраженного вкуса и аромата лесные шампиньоны не имеют. Это делает их универсальным ингредиентам для множества блюд, так как грибы не перебивают вкус.

С какими съедобными грибами можно спутать шампиньон лесной

Лесной шампиньон путают со следующими съедобными шампиньонами:

• Шампиньон темно-красный. Отличается более крупными размерами, толстой ножкой. Предпочитает лиственные леса, а не хвойные, как шампиньон лесной.
  

  

  

  

  

  

• Шампиньон кривой. Главное отличие – ножка насыщенного серого цвета. При надавливании на мякоть она становится лимонной.
  

  

  

  

  

  

• Шампиньон двуспоровый, ценный пищевой гриб. Один из его видов не зря называется королевским. Очень редко встречается, предпочитает расти на открытой местности без лишних посадок. Часто культивируется для искусственного выращивания, даже в домашних условиях. Отличить гриб можно по свисающим с краев шляпки остаткам покрывала.
  

  

  

  

  

  

  

  

Ядовитые двойники шампиньона лесного

К опасным двойникам лесного шампиньона относятся следующие виды грибов:

• Темный (темно-чешуйчатый) шампиньон. Гриб имеет резкий запах, мякоть на месте среза становится желтой.
  

  

  

• Бледная поганка. Отличить ее можно по более светлому окрасу, мякоть на изломах остается светлой, а у основания ножки присутствует характерное яйцевидное утолщение.
  

  

  

  

  

  

  

• Пестрый шампиньон. Ножка неровная, основание вздутое, окрас светлый с сероватыми вкраплениями. Мякоть имеет резкий запах, а на местах излома желтеет.
  

  

  

  

Польза и вред лесных шампиньонов

Лесные шампиньоны широко используются в народной медицине для борьбы с туберкулезом, желтухой, болезнями кожи, тифом. В косметологии применяется вытяжка из шампиньонов, которая добавляется в маски и сыворотки для лица. Кроме того, в грибах содержится огромное количество полезных веществ, которые благотворно влияют на деятельность организма.

Вред могут нанести только грибы, собранные в экологически небезопасных районах. Все дело в том, что они крайне быстро наполняются содержащимися в почве токсинами. Использовать такие шампиньоны нельзя ни для каких целей.

Не желательно употреблять грибы детям в возрасте до 10 лет, а также людям с хроническими проблемами желудочно-кишечного тракта.

Приготовление шампиньонов лесных: все нюансы и рецепты

Перед приготовлением лесных шампиньонов в пищу их нужно правильно подготовить.

Обработка лесных шампиньонов перед приготовлением

Все лесные грибы проходят несколько основных подготовительных этапов:

• Очистка от песка и лесного мусора с помощью сухой щетки.
• Ополаскивание под проточной водой.
• Удаление поврежденных или червивых участков.
• Обрезка нижней части ножки.
• Чистка шляпки.

Как варить лесные шампиньоны

Шампиньоны варятся очень просто:

• Грибы нарезаются.
• В кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.
• В нее кладутся грибы так, чтобы все они были закрыты.
• Время приготовления составляет 5 минут.

Как жарить лесные шампиньоны

Для жарки грибы не нужно долго мыть, достаточно просто обдать очищенные шампиньоны кипятком.

• В сковороде разогреть масло.
• Грибы порезать и выложить на сковороду.
• Жарить до выпаривания жидкости на среднем огне.

Как замариновать лесные шампиньоны

Маринованные лесные шампиньоны считаются деликатесным блюдом.

Перед приготовлением грибы хорошо промывают, затем отваривают в кипящей воде около 5 минут.

Далее грибы перекладываются в кастрюлю, заливаются 2 литрами воды, готовится маринад по следующему рецепту:

• Уксус 30% — 60 г,
• Перец душистый – 5 шт,
• Черный перец – 10 шт,
• Гвоздика — 4 шт,
• Лаврушка – 2 шт,
• Сахар – 1 ч.л,
• Соль – 2 ч.л.

Все компоненты добавляют к грибам и варятся с ними около 10 минут. Когда шампиньоны опустятся на дно, их нужно достать шумовкой, остудить, разложить по банкам и залить маринадом.

Как засолить лесные шампиньоны

Ингредиенты:

• Грибы – 2 кг.
• Лист смородины – 2 шт.
• Лаврушка – 3 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Перец черный горошком – 4 шт.
• Соль – 100 г.
• Вода 500 мл.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить воду и варить в ней порезанные шампиньоны 10 минут после закипания.
2. Когда грибы опустятся на дно, добавить специи.
3. По истечению времени варки грибы достать шумовкой, сложить в дуршлаг.
4. Как стечет вода, разложить шампиньоны в банки слоям, пересыпая солью.
5. Сверху поместить гнет.
6. Когда рассол полностью покроет грибы, банки закрыть крышками и поставить в холодильник.

Консервация лесных шампиньонов разными способами

Консервация позволяет надолго сохранить вкус и аромат лесных шампиньонов. Рассмотрим основные способы консервации шампиньонов.

С укропом

Ингредиенты:

• Грибы – 3 кг.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Соль (без йода) – 150 г.
• Острый перец – ½ стручка.
• Чеснок – 3 зубчика
• Лук – 3 головки
• Семена укропа – 2 ст.л.
• Масло растительное – 100 мл.

Способ приготовления:

• Грибы промыть водой.
• В таз налить воды, насыпать соль и замочить там грибы на 1,5 часа, периодически потряхивая содержимое.
• Лук нарезать кольцами, перец измельчить кубиками.
• В банки сложить слоями чеснок, укроп, перец и лук.
• Грибы сложить на дно шляпками вниз.
• Далее слои повторить.
• Масло разогреть, добавить в него сахар. Размешать и залить грибы.
• Закатать крышками, перевернуть два раза и оставить до готовности на 1-2 дня.

В томатной заливке

Ингредиенты:

• Грибы – 2,5 кг.
• Лук репка – 1 кг.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Уксус 9% — 3 ст.л.
• Томатный соус – 500 мг.
• Растительное масло – 100 мл.
• Перец черный молотый – 0,5 ст.л.
• Молотый чеснок – 0,5 ст.л.
• Лаврушка – 2 листа.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами.
2. В сковороду вылить масло и обжарить лук до прозрачности.
3. Добавить нарезанные и отваренные 5 минут грибы, жарить 10-15 минут.
4. Добавить специи, залить томатным соусом, довести до кипения.
5. Убавить огонь, тушить под крышкой 40 минут.
6. Добавить лаврушку и уксус, тушить еще 20 минут.
7. Выложить грибы с соусов в банки, закатать, перевернуть и накрыть теплой ветошью.

С хреном

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 1 кг.
• Вода – 150 мл.
• Сахар – 1,5 ч.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Масло постное – 100 мл.
• Тертый корень хрена – 3 ст.л.
• Уксус 9% — 3 ст.л.
• Перец черный – 8 горошин
• Перец белый горошком – 6 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Лаврушка – 1 лист.

Этапы приготовления:

1. Грибы помыть и почистить при необходимости.
2. В кастрюлю налить воды, добавить туда сахар, соль, нарезанный чеснок и прокипятить 3 минуты.
3. Шампиньоны нарезать. Выложить в кастрюлю к соусу, варить на слабом огне 10 минут.
4. Остудить, разложить по банкам и закатать.
5. Хранить в холодильнике не дольше 3 месяцев.

Как сушить лесные шампиньоны

Перед сушкой грибов их нельзя интенсивно промывать и тем более замачивать. Рекомендуется просто очистить их тряпкой или щеткой.

Толщина кусочков не должна превышать 10-15 см.

Шампиньоны можно высушить несколькими способами:

• Естественный. Грибы нанизываются на нитку и вешаются на чердак, либо раскладываются на сухой чистой ткани в хорошо проветриваемом теплом месте.
• В электросушилке. Грибы раскладываются на специальные решетки с интервалом в 1 см друг от друга, мощность зависит от модели агрегата и его мощности.
• В духовке. В один слой кусочки шампиньонов кладутся на поднос, устанавливается температура в 40-50 градусов, дверка остается приоткрытой. Каждые 3 часа нужно переворачивать грибы.

Хранить сушеные грибы рекомендуется в тканевом мешке, чтобы не образовывалась плесень.

Как заморозить лесные шампиньоны

Перед заморозкой промытые шампиньоны обязательно нужно высушить, чтобы убрать лишнюю влагу.

Замораживать их можно как целиковыми, так и порезанными на пластинки. Обязательно на пакете нужно указать дату приготовления, храниться свежие шампиньоны смогут год. Для приготовления блюд не требуется разморозка грибов.

Рецепты приготовления блюд с лесными шампиньонами

Рассмотрим три отличных рецепта с лесными шампиньонами. Рекомендуем приготовить)

Суп

Из шампиньонов можно приготовить очень вкусный и ароматный сливочный суп. Для этого понадобятся:

• Лесные шампиньоны – 250 г.
• Грибы сушеные – 10 г.
• Сливочное масло – 20 г.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Коньяки или бренди – 2 ст.л.
• Сливки – 100 мл.
• Лаврушка – 2 листа.

Способ приготовления:

1. В сковороду выложить масло, разогреть и добавить туда мелко нарезанные чеснок и лук.
2. Шампиньоны порезать, выложить в сковороду к луку и чесноку, жарить до выпаривания жидкости.
3. Добавить коньяк, тушить до его выпаривания.
4. Добавить соль, перец, перемешать и снять с огня.
5. Сушеные грибы вымочить 1 час, выложить в кастрюлю с кипящей водой.
6. Туда же отправить смесь из шампиньонов и овощей, добавить лаврушку.
7. Довести до кипения и варить все 30-40 минут.
8. По истечению времени снять кастрюлю с огня, вынуть лавровый лист и перемешать все блендером.
9. Добавить сливки и варить на слабом огне еще 5 минут.

Жульен

Блюдо пришло в русскую кухню из Франции, готовится очень просто. Лучше всего использовать порционные емкости, но многие хозяйки адаптировали жульен и для больших противней.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 200 г.
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Лук – 1 шт.
• Твердый сыр – 50 г.
• Сливки – 150 г.

Способ приготовления:

1. Грибы нарезать и отварить 5 минут в кипящей подсоленной воде.
2. Лук порезать на мелкие пластинки и обжарить в сковороде с разогретым маслом.
3. Добавить туда грибы, обжарить до выпаривания воды.
4. Вылить в сковороду сливки, посолить и поперчить.
5. Постоянно помешивая, на медленном огне потушить 5-7 минут.
6. Разложить жульен по формочкам, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут.

Классический рецепт

Самым популярным способом приготовления шампиньонов является их тушение в сметане или сливках.

Ингредиенты:

• Шампиньоны лесные – 1 кг.
• Сливочное или топленое масло (для жарки) – 2 ст.л.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Гвоздика – 2-3 шт.
• Сливки или нежирная сметана – 1 ст.
• Зелень – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Грибы нарезать кусочками и отварить 5 минут в соленой воде.
2. Лук порезать и обжарить в прогретом масле то золотистого цвета.
3. Добавить к нему грибы, обжарить до выпаривания жидкости.
4. Залить сметаной или сливками, довести до кипения.
5. Добавить гвоздику, зелень и потушить 10-15 минут, периодически помешивая.

Интересные факты о лесном шампиньоне

Оказывается, не только люди научились искусственно культивировать шампиньоны. Многие виды муравьев, в частности, южноамериканские особи, уносят из грибницы кусочки компоста и размещают их рядом с местом своего обитания. Но сами плодовые тела их не интересуют. Наоборот, муравьи не дают им вырасти, делая надкусы на гифах. В этом месте образуется нарост – небольшой клубень, богатый белком. Он то и представляет основную питательную ценность для насекомых.

Отзывы грибников о лесных шампиньонах

Пользователь: mvkarpov, Москва, Лефортово, 26.11.2012 23:00

Шляпка диаметром до 10 см (обычно меньше), от полушаровидной до плоской, не очень мясистая, покрытая характерными коричневатыми чешуйками на более светлом фоне.

Край шляпки может быть как гладким, так и опушённым.

Пластинки розовато серые, с возрастом темнеют до коричневых.

Ножка размерами до 10×1.5-2 см, в основании луковицевидно утолщена, от сероватой до грязно-бежевой, с лёгким налётом. Кольцо ярко выраженное, но довольно хрупкое.

Имеет приятный грибной запах. При повреждении интенсивно краснеет.

Обитает в хвойных (в основном еловых) лесах. В средней полосе России не редок, местами обилен.

Отличный съедобный, а главное, по настоящему вкусный гриб, с настоящим грибным, а не каким-то там анисовым ароматом.

Наиболее близкий внешне вид: Agaricus phaeolepidotus, гриб в более тёплых цветовых тонах, растущий в лиственных лесах и имеющий неприятный запах йода (считается несъедобным).

Источник: https://forum.toadstool.ru/topic/2129-agaricus-sylvaticus/?ysclid=l91ih56b96910764631

Пользователь: Дрюня, Беларусь, Брест, Суббота, 20 июля, 2013г. 13:38:55

Всё это так, шампиньон гриб конечно замечательный, но лично я его побаиваюсь брать по причине того, что есть возможность спутать с ядовитыми шампиньонами. По крайне мере, у меня на них глаз не подстроен. Вот по ссылке для сравнения…очень они похожи видно, что полевой, обыкновенный шампиньон и желтеющий очень похожи, я не вижу разницы почти ни какой и при сборе есть вариант нарваться и на токсичный шампиньон. И ещё, сдаётся мне, что это шампиньон полевой (на фото в посту Вована), а шампиньон обыкновенный всё ж имеет чуть другой вид…может я и ошибаюсь, но при сравнении по фото в сети в разных источниках, и по справочникам — это так.

Источник: https://grib.rolebb.ru/viewtopic.php?id=523&ysclid=l92e1y5ezy723560272

Пользователь: Марго, Ягодка, Геленджик, 14 февраля, 2014г. 09:23:49

Второй вид шампиньона, который я встретила в этом прошедшем году был Шампиньон лесной AGARICUS SILVATICUS Гриб еще зовут БЛАГУШЕЙ.
Встретила я его впервые в Чибийском сосняке и сразу узнала по его характерным признакам: Чешуйчатой шляпке и краснеющей мякоти.
Диаметр от 4 и, нередко, до 15 см., у молодых грибов шаровидная, позже выпуклая, к зрелости плоско — распростертая, но волокнистая поверхность шляпки, особенно в центральной части, покрыта крупными коричневыми чешуйками, отчего гриб кажется темнее.
Пластинки сначала белые, затем красноватые и наконец тёмно—коричневые.
Мякоть: Светлая, на срезе или надломе быстро и явно краснеет, розовато — бурые пятна остаются на всей поверхности гриба при надавливании пальцами. На вкус сладковатая. Запах кисловатый, острый, приятный.
Растет преимущественно в хвойных лесах (Часто пишут, что с елью- но у нас вроде елей нет). Любит муравьиные кучи.
Пишут, что можно встретить и в лиственных лесах.

Источник: https://grib.rolebb.ru/viewtopic.php?id=523&ysclid=l92e1y5ezy723560272

Пользователь: Мавка, Алушта Крым, 14 марта, 2016г. 11:28:37

эти лесные шампиньоны немного помоложе, но, рядом с гнездом

Источник: https://grib.rolebb.ru/viewtopic.php?id=523&ysclid=l92e1y5ezy723560272

Пользователь: Володька, италия-неаполь, 20 июля, 2013г. 15:08:59

Отличие полевого от обыкновенного в длине ножки, потом полевой отдаёт желтизной, но в меньшей мере чем лесной! Лесной более тёмный с более чешуйчатой шляпкой! Ну а ядовитый желтеющий имеет неприятный запах, и сльно желтеет при надавливании и внизу ножки при надломе! Дерзай, отличие съедобного шампиньона- очень приятный запах, да и разные типы их растут в разное время. Например лесной- преимущественно в ельниках и только в августе-сентябре… ну и т.д.

Источник: https://grib.rolebb.ru/viewtopic.php?id=523&ysclid=l92e1y5ezy723560272