Гриб сухой груздь: 30+ фото, отзывы, описание, где и когда растет, похожие грибы, рецепты

Более распространенное название сухого груздя – подгруздок белый. Он относится к семейству Сыроежковые. Внешне он является двойником груздя обыкновенного с одним лишь различием – его шляпка абсолютно сухая.

Описание Сухого груздя или Подгруздка белого (Russula delica)

Подгруздок считается очень крупным грибом, его цвет меняется по мере взросления.

Шляпка

Диаметр шляпки иногда достигает 30 см, форма плоско-выпуклая с небольшой ямкой по центру. Края немного выгнуты. Цвет молодых грибов белый, но со временем он становится бурым, на поверхности появляется ржавый надет. Поверхность сухая.

Ножка

Ножка у подгруздка белая, на ее поверхности можно заметить продолговатые коричневые пятна. Форма цилиндрическая, у основания расширяется.

Мякоть

Мякоть белого цвета, мясистая, сочная. Аромат приятный, сильный.

Пластинки

Пластинки белого цвета, достаточно узкие и тонкие. В некоторых случаях они могут иметь зеленовато-голубой или бирюзовый оттенок.

Споровый порошок

Споровый порошок может быть кремовым или белым.

Другие названия сухого груздя

У сухого груздя есть несколько других названий, под которыми он известен грибникам:

• Сухарь.
• Сыроежка превосходная.
• Сухой груздь.
• Сыроежка приятная.

Где и когда растет сухой груздь

Сухой груздь можно встретить практически в любом лесу, но чаще всего он попадается в лиственных или смешанных. Растет он по всей территории страны, предпочитает опушки, просеки обочины дорог в соседстве с осинами, берёзами. реже – с соснами и елями.

Грибы, похожие на сухой груздь

У сухого груздя в лесу встречаются двойники. Практически все они — условно съедобные, поэтому большой проблемой не будет, если их перепутать. Но лучше все-таки знать основные их признаки и отличительные черты.

Груздь настоящий (Lactarius resimus)

Классический вид груздей. Идеально подходит для маринования и засолки, хрустящий вкус остается даже после длительного вымачивания и отваривания.

Описание	Съедобность	Распространение, сезон сбора	Отличия от сухого
Диаметр шляпки от 5 до 20 см, кожица мокрая, цвет желтоватый или молочно-белый. На поверхности есть концентрические зоны. Высота ножки до 7 см, цвет желтоватый.	Условно-съедобный	Предпочитает лиственные или смешанные леса при наличии в них берез и липового подлеска. Плодоносит с июля по сентябрь.	Главное отличие – мокрая кожица и отсутствие млечного сока.

Фото-галерея груздя настоящего

О других груздях читайте в статьях:

Грузди (млечники): 67 видов, фото, как выглядят, когда и как собирать, в каких лесах растут;

Черный груздь: 22 фото, описание, съедобный или нет, как выглядит и где искать;

Груздь осиновый (тополевый): описание, 60+ фото, съедобный ли, 10 похожих грибов.

Гриб Скрипица (Lactarius vellereus)

Гриб растет группами как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Описание	Съедобность	Распространение, сезон сбора	Отличия от сухого
Диаметр шляпки до 26 см, форма меняется с выпуклой на воронкообразную. Кожица белая, поверхность опушенная. Цвет может быть желтоватым или красновато-бурым с пятнами охристого оттенка.	Условно-съедобный, используется в еду после вымачивания	Растет в хвойных и лиственных лесах, период плодоношения длится с середины июля по сентябрь.	Изменчивый цвет шляпки, пластинки имеют зеленоватый или желтый отлив.

Фото-галерея скрипицы

Подгруздок зеленоватопластинковый (Russula chloroides)

Съедобный гриб, широко использующийся в кулинарии. Его отличительная особенность – зеленоватый цвет пластинчатого слоя.

Описание	Съедобность	Распространение, сезон сбора	Отличия от сухого
Диаметр шляпки от 5 до 15 см, цвет охристый, со временем на поверхности появляются ржавые пятна. Кожица сухая. Ножка длиной до 7 см, белого цвета, может присутствовать зеленоватый отлив.	Съедобный	Широко распространен в смешанных и лиственных лесах, предпочитает тенистые места. Растет с июля по сентябрь.	Пластинки с обратной стороны шляпки могут иметь зеленоватый оттенок.

Фото-галерея подгруздка зеленоватопластинкого

Сыроежка короткостебельная (Russula brevipes)

Гриб предпочитает расти в теплых лесах, в России встречается редко.

Описание	Съедобность	Распространение, сезон сбора	Отличия от сухого
Диаметр шляпки от 7 до 30 см, цвет белый, с возрастом становится желтовато-коричневым. Ножка длиной от 3 до 8 см.	Съедобный, подходит для маринования.	Предпочитает влажные леса европейской части, растет рядом с хвойными деревьями.	Встречается в хвойных лесах, имеет очень короткую ножку.

Фото-галерея сыроежки короткостебельной

О разных видах сыроежек и их съедобности читайте в статьях:

30 видов съедобных и несъедобных сыроежек + 8 ядовитых двойников, много фото;

Сыроежки: 37 видов с 253 фото и описаниями, где и когда растут, польза и вред.

Ложный подгруздь белый (Russula pseudodelica)

Гриб очень легко переносит заморозки, поэтому зачастую встречается в лесах даже после наступлений холодов.

Описание	Съедобность	Распространение, сезон сбора	Отличия от сухого
Мясистая шляпка диаметром до 14 см, в молодом возрасте поверхность склизкая, но у взрослых грибов становится сухой. Цвет желтовато-белый. Ножка высотой до 6 см. белая, гладкая.	Условно-съедобный, можно употреблять только после отваривания.	Встречается редко, в ноябре –декабре. предпочитает дубовые рощи.	Влажная шляпка у молодых грибов, другое время плодоношения.

Фото-галерея ложного подгруздя белого

Волнушка белая (Lactarius pubescens)

Узнать этот гриб легко можно по наличию ворсинок на поверхности, при этом они могут покрывать не только шляпку, но и ножку.

Описание	Съедобность	Распространение, сезон сбора	Отличия от сухого
Диаметр шляпки до 8 см, форма меняется с распростертой на воронковидную. Края светлее центра, окрас белый. Поверхность опушенная. Ножка до 4 см в высоту, гладкая, одного цвета со шляпкой.	Условно-съедобный. После засолки цвет становится бурой.	Растет в лиственных или смешанных лесах рядом с березами. Плодоносит с августа по сентябрь.	Слизкая кожица с густой опушкой на поверхности

Фото-галерея волнушки белой

Польза и вред сухого груздя

В составе сухого груздя содержится большое количество полезных микро- и макроэлементов:

• аминокислоты;
• белки;
• витамины.

Благодаря низкой калорийности грибы могут использоваться в диетическом питании. Но важно помнить, что грузди, как и любые другие представители своего рода, являются тяжелой пищей для переваривания. Поэтому употреблять их можно в ограниченных количествах, чтобы избежать несварения.

Не рекомендуются также грибы кормящим и беременным женщинам, детям до 12 лет и людям с хроническими заболеваниями ЖКТ.

Вкусовые качества сухого груздя, приготовление, рецепты

Несмотря на приятный аромат, сочную мякоть, сухие грузди не могут похвастать оригинальным вкусом. Поэтому как самостоятельное блюдо они используются в соленом или маринованном виде.

Первичная обработка

Перед приготовление сухих груздей их нужно обработать. Первым делом с поверхности удаляется лесной мусор с помощью губки и щетки. Далее грибы промываются под проточной водой и ставятся вариться на 20 минут. Некоторые грибники рекомендуют вымачивать их 3 дня, два раза в день меняя воду.

Как варить сухие грузди

Промытые грибы помещаются в кастрюлю с холодной водой и ставятся на средний огонь. По желанию можно добавить соль и специи. В таком виде сухие грузди могут использоваться для дальнейшего приготовления блюд: салатов, супов, гарниров и даже пирогов.

Как жарить сухие грузди

Подготовленные грузди выкладываются на хорошо разогретую сковороду и поджариваются несколько минут на сильном огне при постоянном помешивании. Далее можно добавить лук, обжарить еще несколько минут. В конце добавить соевый соус или сметану и потушить 5-7 минут.

Как замариновать сухие грузди

Главный секрет маринования – удачный маринад. Для его приготовления понадобится:

• 2 л воды;
• 250 мл уксуса;
• 50 г соли;
• 40 г сахара;
• 4 лавровых листика;
• 5 шт. гвоздики;
• 5-6 горошин перца.

Все ингредиенты смешиваются между собой и доводятся до кипения. Далее к ним добавляют грибы и проваривают 15 минут. Сухие грузди раскладывают по банкам и закатывают крышками.

Как засолить сухие грузди

Сухие грузди можно засаливать двумя основными способами:

1. Длительный. Подготовленные грибы выкладываются шляпками вниз в подготовленную емкость, засыпаются солью, чередуются рядами. далее нужно добавить воды, чтобы она покрыла последний слой полностью. После этого емкость ставится в теплое место, где начинается процесс брожения. После того, как пена перестала образовываться, грузди промывают, раскладывают по банкам и заливают раствором из расчета 40 г соли на литр воды.
2. Быстрый. Берутся любые специи (чеснок, черный горошек, укроп, хрен, листья смородины и т.п.), их добавляют в литр воды, туда же кладут 40 г соли. Получившимся раствором на 20 минут заливают молодые и заранее отваренные грузди.

Консервация сухих груздей

Для консервирования сухие грузди предварительно отвариваются в слегка подсоленной воде. Далее готовится маринад:

• 1 л воды;
• 25 г соли;
• 20 г сахара;
• 60 мл уксуса.

Все ингредиенты смешиваются и кипят на огне около 15 минут.

Грибы раскладываются по стерилизованным банкам, заливаются горячим маринадом и герметично закрываются. Готовые закрутки ставятся вверх ногами, укрываются теплым одеялом, через 5 дней их можно переставить в холодильник.

Как засушить сухие грузди

Для сушки грузди должны быть только хорошо очищенными, мыть их не надо. Удалить весь лесной мусор с поверхности грибов непросто, для такой работы лучше использовать зубную щетку. После этого чистенькие грибы нанизываются на нитку, которая развешивается на свежем воздухе.

Жидкости в груздях почти нет, поэтому они сохнут сравнительно быстро. Но для ускорения процесса можно использовать духовку. Грибы выкладываются в один слой, ставятся в разогретую до 50 градусов духовку, периодически помешиваются.

Важно! Дверка в духовку всегда должна оставаться открытой!

Как заморозить сухие грузди

Лучше замораживать уже отваренные грузди, так они займут чуть меньше места, да и процесс их приготовления после размораживания будет проще. Грибы отвариваются, режутся на части, складываются в контейнеры и убираются в морозильную камеру.

Другие рецепты

Грибы в кляре. Для приготовления блюда нужно использовать грибные шляпки. Грузди предварительно отвариваются. Готовится кляр:

• 2 яйца;
• 100 г муки;
• перец, соль по вкусу.

Яйца смешать с мукой, добавить специи. Обмакнуть в кляр грибы и выложить на раскаленную сковороду с большим количеством масла. Жарить до появления корочки. Снимать шумовкой, чтобы стек лишний жир.

Советы хозяйкам от Мистера Дачника

В приготовлении белых груздей есть несколько хитростей:

• Если вдруг грибы получились пересолеными, то их можно на 10 минут опустить в холодную воду, чтобы лишняя соль вышла.
• Нельзя мыть белые грузди в горячей или теплой воде, иначе они почернеют и станут неприглядными на вид.
• Свежие грибы зачастую имеют слегка горьковатый привкус, который уходит после отваривания.

Отзывы о подгруздке белом или сухом грузде

Пользователь: mvkarpov, 03.10.2014, Moscow

Мне кажется, что причины его непопулярности таковы:
1. Подавляющее большинство просто не знает, что это за гриб.
2. Растёт delica вначале под землёй, поэтому когда её видно, то в большинстве случаев она уже неприлично старая, или червивая.
3. Очень грязная, по трудности отмывания это лидер. Даже осиновый груздь в разы легче чистить.
4. Непривычный металлическо-рыбный запах многих отпугивает.
5. Растёт далеко не везде. Нужно знать места. Я, например, впервые встретил её только в этом году в больших количествах. В моих обычных местах её никогда не бывало.

Источник: https://gribnoymir.ru/showthread.php?t=935&ysclid=l7bpjm73bo656585076

Пользователь: VGT , 02.10.2014, Москва, ВАО

Всегда беру, если попадается. Соленый подгруздок не хуже груздя, а уж более хрусткий — это точно.
К сожалению, как правило, в тех местах, где полно белых, рыжиков, маслят и т.д., подгруздков не бывает. А ехать спецом за ними, времени не хватает.

Источник: https://gribnoymir.ru/showthread.php?t=935&ysclid=l7bpjm73bo656585076

Пользователь: Солнце, 02.10.2014, Москва, Домодедово

Я в этом году первый раз засолила, уже половину слопали. Вкуснотища.
Муж уже маринованные благородные не ест (надоели), Маруся (кошка) всегда лопала подосы (в этом году не ест), а соленый подгруздок уминаем все только так.

Источник: https://gribnoymir.ru/showthread.php?t=935&ysclid=l7bpjm73bo656585076

Пользователь: Лалангамена, 02.10.2014, Долгопрудный

Не знаю, почему подгруздок решительно относите к солюшкам. Жареный чудо как хорош!

Источник: https://gribnoymir.ru/showthread.php?t=935&ysclid=l7bpjm73bo656585076

Пользователь: Boris, 29.08.2012

И следовательно, раз речь зашла о гастрономии, хочу поделиться с вами некоторыми рецептами блюд из этих грибов…

Естественно, начну с засолки, так как в основном, эти грибы солят, так же, как и грузди. Но есть различия…

Вот мнение одного специалиста:
Цитата

Соленые подгруздки.

Грибы замочить в холодной воде (а лучше всего они промываются в проточной воде — если сутки побултыхаются в горном ручье, то его и чистить не надо), очистить щеткой (для мелких грибов лучше использовать зубную щетку), отварить 10-15 минут в подсоленной воде (в походных условиях мы обычно доводим грибы до закипания), промыть, остудить холодной водой(при остывании в горячей воде гриб темнеет). Далее есть 2 варианта:

Вариант 1. Заливаем заранее приготовленным холодным рассолом (специи по вкусу + лимонная кислота), даем постоять пару часов и грибы готовы к употреблению.

Вариант 2. Для длительного хранения. Отваренные и промытые по первому способу грибы укладываем слоями в ведро(или бочку, в зависимости от количества), пересыпаем солью, доливаем немного воды (чтобы грибы были закрыты) и оставляем в теплом месте на 1-3 суток для брожения. Процесс брожения закончен, когда перестает выделяться пена. После этого грибы опять промываются, раскладываются по банкам (ведрам, бочкам), заливаются заранее приготовленным холодным рассолом. Хранить в холодном месте.

В литературе довольно часто встречается рецепт посола груздей холодным способом, то есть без предварительного отваривания. Я отрицательно отношусь к этому варианту, так как во-первых, он по большей части относится к засолке груздя настоящего, во-вторых на собственном опыте убедился, что посола холодным способом годится только в том случае, если грибы будут храниться при температуре от 0 до 3 градусов, иначе со временем они теряют свои «хрустящие свойства», становятся мягкими.

и я этому мнению доверяю.

По этому, засолку делаю горячим методом по второму варианту.

Все, как по рецепту специалиста, расчет соли — на 1 кг грибов — 40 грамм соли. Рассчитывается легко…

После брожения фасовка в тару

Грибы настаиваются в течение недели, затем их можно смело употреблять. Это, кстати, выгодно отличает горячий посол от холодного

Но, подгруздки можно не только солить…

Я часто слышу: «Грузди — только соленые. Жареные — не вкусные, вареные — беспонтовые»….

Как говорится, — «Господа, вы не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить!» ©

Вот вариант использования подгруздков в блюде.
Заранее сорри за мутняк на фото — снимал мыльницей, без вспышки (ну, так получилось )….

Понадобится:
— курица
— килограмм отваренных сырых грибов (или 30 минут варки сырых грибов в соленой воде)
— луковица
— штук 5 долек чеснока
— 200 грамм сметаны
— соль, перец, пару чайных ложек лимонного сока, укроп, петрушка, раст. масло

Начинаем с грибов.
Шинкуем грибы на полоски, и на открытую сковородку, на раскаленное масло. На сильный огонь.
Фишка вкуса грибов именно в хорошей обжарке. По этому, скачала выпариваем с груздей всю влагу, затем хорошенько поджариваем их на масле, до золотистого вида и резинового состояния.

Затем добавляем лук, слегка обжариваем и убираем сковородку с грибами в сторону.

Теперь курица.
С курицы срезаем по возможности мясо, с мяса снимаем шкурку и режем кусочками. Все что осталось — в кастрюлю, с остатков можно замутить бульон на котором сделать суп (ну, это уже в другой серии).

Мясо в казан, в масло разогретое, обжариваем до побеления и выпускания сока (до корочки не обязательно, все равно тушить). Как только влага почти вся испарилась, добавляем резаный (или рубленый\давленый, кому как удобно) чеснок, перец.

Перемешиваем, еще минутку обжарки. Затем, вверху выкладываем наши грибы с луком.

Заливаем водой со сметаной и соком лимона, солим, доводим до кипения, делаем минимальный огонь и закрываем крышкой. Тушить еще минут 30

За минут пять до готовности кладем зелень (укроп\петрушка)

Вот и все, в принципе. Наше блюдо готово!

Можно есть с гарниром, а можно и так… Без гарнира нажористей  Грибы получаются «мягкорезиновые», приятные на зуб и насыщенные вкусом блюда..

А можно и по-экспериментировать с грибами…

Собственно, на мысль приготовить грибное блюдо с уклоном «в Азию», меня навела бутылка соевого соуса в холодильнике. А почему бы и нет? — сказал я сам себе, когда обмакнул вареный гриб в соевый соус и прохрустел сочным подгруздком…

Вытащив из закромов ранее отваренные грибы, первым делом нарезал их «по стандарту» — мелкими брусочками

К тому, что грузди и подгруздки можно жарить и с удовольствием есть, пришел я давно, также пришел к тому, что жарить надо в масле и обязательно добавлять чесночок. По сему на огонь был водружаем казан, раскаляем в нем масло и туда немилосердно сбрасываем наши грибы…

15 минут прожарки до моего любимого «резинового» состояния, и выгрузка на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло…

Как-то недавно было мной замечено, что зеленый горошек неплохо сочетается с грибами. Также никто не оспорит наличие свежего лука в грибах…. А для «азиатской ноты» я добавил столовую ложку острой пасты из перца и молотого кориандра и, естественно, соевый соус…

Соевого соуса пару столовых ложек…

Острая паста…

Лук, крупными кольцами…

Все, больше ничего не нужно…

Перемешиваем и быстренько сервируем!

На этом пока закончу грибную тему с подгруздками, но буду по-возможности ее дополнять… Надеюсь, был полезен

Приятного вам аппетита!

Источник: https://www.yaplakal.com/forum30/topic471903.html?ysclid=l7bpjqn8sa644120189

Пользователь: Willie, 05.09.2021, Москва

Как готовить белый подгруздок?
Аннотация: и на прежнем грибном форуме, и среди личных знакомых постоянно возникает непонимание, как обращаться с Белым Подгруздком. Поэтому решил создать тему — тем более, что в этом сезоне этих грибов много.

Сначала немножко полезной нудности: Белый Подгруздок никакого отношения к груздям не имеет, он не млечник; это Russula Delica, то есть, сыроежка. Следовательно, обращаться с ним надо точно так же, как с любой сыроежкой. Или с подосиновиками, подберёзовиками, белыми — только не сушить.

Пошаговый рецепт:
— сначала надо найти и отличить от скрипунов (скрипиц). Найти не так просто: например, к северу и востоку от Москвы я этих грибов ни разу не встречал в товарных количествах за много лет похождений. А вот на юге Подмосковья они стабильно есть;
— затем надо отчистить. Это не так сложно, как представляется поначалу: достаточно иметь железную губку и нож, чтобы за 10…15 минут справиться с ведром этих бомжей, выползших из-под теплотрассы на драку из-за протухшей селёдки. Да-да, именно так и выглядит это гриб. Железная губка обязательна! «Хэви Металл Форева!» Она сдирает мусор, удаляет лишнюю желтизну, позволяет выковырять из «сердечка» землю. Обычной губкой это сделать затруднительно;
— вымачивать не надо! Никаких там нескольких суток «вымачивания» со сменой воды… Это будет только вред, никогда и ни при каких условиях не поступайте так! По приезду из леса надо просто покидать в таз с водой, переодеться, умыться — и приступить к отчистке;
— собственно, всё. На выходе у вас должен получиться тазик отмытых грибов, без признаков земли и мусора (особенно в «сердечках»), чуть-чуть желтоватого цвета. Дальше с ними можно поступать как хочется, гриб универсален. Вот только резать не спешите.

==============

Суп из подгруздков
Резать сразу, при закладке в кастрюлю. При отварке подгруздки дают нежно-жёлтый красивый бульон. Примерно такой же, как и после белых. Он вкусный, насыщенный — если, конечно, не варить три гриба в ведре воды Осталось только покидать в бульон картошки, морковки, лапши, лука, приправ — кто что любит, на выбор. Для меня Идеальный Грибной Суп (вне зависимости от рода грибов) — это с перловкой. Её нужно отваривать отдельно, заранее, потом промыть, иначе даст ненужную муть; и добавлять в уже готовый супчик. В итоге вы получите жёсткие, хрустящие грибы в супе и ароматную жижу. Попробуйте, не пожалеете!

В морозилку
Проще и быстрее не придумаешь! Отваривание минут 5…10 после закипания, с добавлением соли, примерно в половинном количестве от того, как вам любо. Затем откидывание на дуршлаг, промывка холодной водой из-под крана и складывание в пакеты Zip-Lock. И в морозилку. Потом, после размораживания, можете заключать пари на то, что кто-то отличит эти, прошлогодние, от только что собранных в лесу. Канает не только с подгруздками, но и с другими грибами — например, с Фиолетовыми Рядовками, которые надо ждать совсем скоро.

Жаренные подгруздки
Резать сразу, при закладке на сковородку. Одна из козырных фишек подгруздков состоит в том, что после варки они не теряют упругость. Можно жарить и без отварки, но это надо как-то разделять грибы, какие на жарку, какие на заготовку, какие на суп… Нет, для меня этот подход закрыт раз и навсегда: сначала тупо привариваю (10 минут после кипения вполне достаточно), а потом и думаю, куда их деть. И всем так рекомендую, чтобы не страдать до трёх часов ночи.

Холодное соление (квашение)
Варить не надо, резать не надо! Тут всё проще простого: закладываются слоем, пластинками кверху, немного соли и приправ (на ваш выбор), затем другой слой — и так до верха посудины, в которой собрались солить. Ни в коем случае не надо добавлять воды! Нужно найти что-то, что обеспечит гнёт, и этим делом плотно надавить сверху. Через два-три дня (в зависимости от температуры; чем выше — тем быстрее) грибы дадут сок и заметные пузырьки. Как только пузырьки прекратятся — считайте, что продукт готов. Его можно перекладывать в порционные банки. Лучше после перекладки добавить чайную ложку растительного масла, чтобы уберечь от плесени. Стерильность банок и герметичная крышка не нужна.

Классическое маринование
Резать надо, варить в минимальном количестве воды. Первый отвар выкинуть (или отправить на супчик), — дальше всё по стандарту, герметичная крышка нужна. На выходе получите хрустящие грибки, которые будут чуть лучше, чем даже Болотные Сыроежки. Но где вы в таком количестве наберёте твёрдых, закрытых сыроежек? Если знаете, где — сообщите мне, буду благодарен.

Маринованные в томате
Очень интересный способ, подходящий ко всем грибам, в том числе и к осенним опятам, которые вот-вот пойдут. Готовится насыщенный маринад из томатной пасты. Должен быть весьма густым, по консистенции как жидкая сметана или кефир. Вторая, финальная отварка — в нём. Приправы — сразу же туда, в кастрюльку. Короче, всё по стандарту маринования, за исключением замены среды. Попробуйте; оно того стоит!

Сушеные подгруздки
Даже не пытайтесь! Я разок поэкспериментировал — дрянь получается. Подробности описывать не буду — короче, все ушли в помойку.

Пробуйте, экспериментируйте! Гриб как раз пригоден для этого.

Источник: https://gribnoymir.ru/showthread.php?t=3932&ysclid=l7c3v7wloz144515883