Грузди пользуются большим успехом среди грибников. Считается, что в соленом виде им нет равных. Но в лесу можно встретить ложного двойника груздей. Он может быть совершенно безопасным, а может оказаться токсичным и привести к тяжелейшему отравлению.
Содержание
- 1 Существуют ли ложные грузди
- 2 Какие грибы можно отнести к ложным груздям
- 3 Похожие на груздь грибы
- 4 Несъедобные и ядовитые грибы, похожие на грузди, как отличить
- 5 Советы опытных грибников как отличить настоящие грузди от ложных
Существуют ли ложные грузди
Среди груздей нет ложных грибов, есть только внешне очень похожие виды. Соответственно, на вопрос «Есть ли ложные грузди?» можно однозначно ответить – нет. Таких грибов в природе не существует. Как, собственно, и ядовитых груздей. Хотя на Западе в некоторых справочниках грибника грузди описаны в разделе несъедобных грибов.
В России грузди считаются условно-съедобными, они могут употребляться в пищу после того, как пройдут процедуру подготовки и потеряют горечь. На это уходит от 24 до 72 часов в зависимости от разновидности груздей.
Какие грибы можно отнести к ложным груздям
Классикой среди груздей считается белый груздь, остальные разновидности многие грибники считают ложными. Ниже описаны самые популярные из них. Какие-то из них считаются съедобными, какие-то несъедобными
Груздь войлочный, скрипица (Lactarius vellereus)
Гриб растет дружными группами в лиственных и хвойных лесах. Шляпка крупная, от 8 до 26 см в диаметре. Цвет меняется с желтоватого на красноватый с пятнами на поверхности. Ножка высотой до 8 см. Поверхность гриба войлочная. Мякоть ломкая, острая на вкус, но млечный сок не такой жгучий. Пластинки могут иметь зеленоватый или желтоватый оттенок.
Фото-галерея скрипицы
Груздь перечный (Lactarius piperatus)
Встречается очень часто в средней полосе России в разных лесах с лета по осень. Диаметр шляпки от 6 до 18 см, форма меняется с выпуклой на воронкообразную. Цвет белый или кремовый, поверхность матовая, может быть покрыта красноватыми пятнами и трещинами. Ножка высотой до 8 см, у основания сужается. Цвет такой же, как и у шляпки, но с возрастом могут появляться охристые пятна. Гриб очень острый, но после вымачивания горечь пропадает. Широко используется в народной медицине для лечения конъюнктивита, мочекаменной болезни. В сухом виде добавляется в приправы для остроты вкуса.
Фото-галерея груздя перечного
Груздь камфорный (Lactarius camphoratus)
Гриб небольшого размера, диаметр шляпки составляет 2-6 см, слегка вдавленная, края волнистые. Поверхность матовая. Форма из выпуклой становится распростертой, в середине может быть углубление, иногда там расположен бугорок. Цвет темно красный или красновато-коричневый. Пластинки частые, широкие, рыжеватые. При разрезании можно уловить аромат камфоры, иногда его сравнивают с запахом раздавленного клопа. который источает мякоть, она имеет также красно-коричневый оттенок. Ножка высотой не более 5 см, тонкая, у основания сужается, рыхлая, с полостью внутри. Цвет идентичен шляпке. От других груздей камфорный отличается не только запахом, но и темным окрасом, который касается даже пластинок. Чаще всего растет в хвойных лесах с августа по сентябрь.
Фото-галерея млечника камфорного
Груздь золотисто-желтый (Lactarius chrysorrheus)
Шляпка диаметром от 4 до 6 лет, распростертой формы, края сильно подвернуты. Цвет охристый, на поверхности различимы концентрические зоны и полоски. Ножка высотой до 8 см, цилиндрической формы, у основания утолщается. Белая мякоть очень хрупкая, при разрезании приобретает желтоватый оттенок. Запаха нет, но вкус очень жгучий. От классического груздя гриб отличается оттенком пластинок: с возрастом он меняется с розово-белого на красновато-оранжевый.
Фото-галерея груздя золотисто-желтого
О других груздях читайте в статьях:
Грузди (млечники): 67 видов, фото, как выглядят, когда и как собирать, в каких лесах растут;
Черный груздь: 22 фото, описание, съедобный или нет, как выглядит и где искать;
Груздь осиновый (тополевый): описание, 60+ фото, съедобный ли, 10 похожих грибов.
Похожие на груздь грибы
Подгруздок белый (Russula delica)
Шляпка сухая, воронковидная, с выгнутыми краями. Ее диаметр составляет 10-30 см, цвет белый, в процессе роста меняется на бурый. Ножка белая, крепкая, на ее поверхности расположены небольшие бурые пятна.
Растет преимущественно в широколиственных лесах, в хвойных встречается крайне редко.
Съедобный гриб. Но вкус посредственный, хотя мякоть очень ароматная.
Фото-галерея подгруздка белого
Волнушка белая (Lactarius pubescens)
Сравнительно небольшой гриб, диаметр шляпки составляет 4-8 см, форма меняется с распростертой на воронковидную. Кожица белая, центр темнее края, поверхность сильно опушенная. Высота ножки 2-4 см, со временем становится полой. С возрастом гриб желтеет. От груздя отличается шляпкой, которая не гладкая, а ворсистая.
Фото-галерея волнушки белой
Свинушка (Paxillus)
После долгих изучений свойств гриба он был признан несъедобным. Растет преимущественно в березовых лесах, но может встречаться и в хвойных. Плодоносит с августа по сентябрь. Шляпка по мере взросления гриба становится воронковидной, цвет сначала оливковый, затем меняется на бурый. Пластинки спускаются на ножку и отличаются грязно-желтым цветом. Ножка короткая, гладкая. После разламывания желтоватая мякоть приобретает бурый оттенок. От груздей свинушка отличается более пластичной шляпкой, а также мякотью, которая буреет при нажатии.
Фото-галерея свинушки
Больше о свинушках и о их съедобности читайте в статье Грибы свинушки: 38 фото, описание, где и когда растут, польза и вред, калорийность, симптомы отравления.
Несъедобные и ядовитые грибы, похожие на грузди, как отличить
Начинающие грибники могут растеряться в лесу от обилия разных видов грибов. Поэтому иногда вместо груздей в корзину попадают отдаленно похожие на них ядовитые экземпляры. Ниже рассмотрим их основные отличия от груздей.
Рядовка еловая (Tricholoma aestuans)
Гриб из рода Рядовок (Tricholoma), считается несъедобным, его обильное употребление может вызвать расстройство желудка. Диаметр шляпки от 3 до 10 см. Шляпка имеет форму колокольчика, серединка имеет характерное углубление. Цвет желтовато-коричневый с более темным центром. Ножка длинная, полая, утолщается кверху. Рядовка еловая предпочитают тенистую мшистую местность в хвойных лесах, груздь же лиственный березовый лес. Вкус у гриба горький, млечного сока выделяется немного. Главное отличие от груздей, помимо ареала обитания и млечного сока, заключается в форме шляпки. У груздей она воронковидная, у рядовок же более выпуклая и становиться воронковидной лишь у старых экземпляров.
Фото-галерея рядовки еловой
Есть ли в роде Рядовок съедобные грибы читайте в статье Говорушка или рядовка дымчатая (серая): 59 фото, описание, 5 опасных двойников, как приготовить.
Бледная поганка (Amanita phalloides)
Бледная поганка получила свое название за счет белого цвета пластин, ножки и спорового порошка. А вот окрас шляпки может меняться с белого на оливковый или коричневатый. У молодых грибов на шляпках можно заметить белые «бородавки», но они быстро смываются осадками. Главное отличие от груздей – наличие кольца и мешковатой вольвы у основания ножки. Мякоть не меняет своего цвета после разрезания. Встречается поганка в разных лесах, отдает предпочтение светлым полянкам. Гриб является смертельно ядовитым.
Фото-галерея бледной поганки
Советы опытных грибников как отличить настоящие грузди от ложных
Пользователь: lady
Грузди черные спутать с какими-то другими грибами практически невозможно. Слишком уж специфический у них цвет и форма, а также место произрастания — на косогорах, даже чуть ли не отвесных прибрежных склонах и склонах оврагов, под слоем земли. Вот как выглядит черный груздь:
Различные грузди белого цвета также сложно спутать с другими грибами, даже с родственными груздям млечниками, которые все-таки имеют и другую окраску, и форму шляпки и ножки часто слишком длинные, да и запах пряный или иначе определяемый как селедочный. Вот как выглядит белый груздь:
Но есть один гриб, который формально относится к сыроежкам, но многие путают его с груздями. Это подгруздок белый или белая сыроежка. По форме шляпки и месте произрастания — это вылитый груздь, но почему-то сильно сухой. И еще подгруздок не выделяет млечный сок, нет у него этой отличительной черты млечников, потому ученые и отнесли его к сыроежкам. Вот как выглядит подгруздок:
Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1663680-s-chem-mozhno-sputat-gruzd.html?ysclid=l7d5h3u6vy324693138
Пользователь: Афанасий44
Видов груздей много.
По ценности и вкусу они различаются. Малоопытные грибники многие виды вообще не собирают, опасаются. Опытные могут искать настоящий белый груздь, другие игнорируют.
Путают обычно белый груздь, вот гриб на фотографии:
с подгруздком, который так выглядит:
и белой волнушкой:
Правда ведь, похожи, что сразу не разберёшься?
Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1663680-s-chem-mozhno-sputat-gruzd.html?ysclid=l7d5h3u6vy324693138
